Чтобы выбрать по-настоящему хорошее мясо, необходимо знать, на что обращать внимание.
Цвет
Баранина имеет характерный темно-красный оттенок. Правда, плоть молоденьких барашков светлая. Причем, чем светлее оттенок, тем моложе животное, а значит – при приготовлении оно будет особенно нежным.
Количество жира
Для плова нужны жирные куски, для гуляша – более постные. Так что, при выборе руководствуемся скорее не ценой, а качеством. Как всегда, имеет значение и цвет жира. Принцип одинаков для всех видов мяса: желтизна жировых отложений свидетельствует о почтенном возрасте животного. У молодых барашков жир белый.
Консистенция
Для приготовления жаркого или запекания мяса на гриле нужно выбирать нежные кусочки. Жилистую мякоть лучше или оставить на прилавке, или же приготовить из нее котлеты.
Запах
Аромат хорошего продукта приятен. Если же тот, что попался вам, пахнет дурно, не стоит его в руки брать даже задаром.
Как хранить баранье мясо
Нельзя сказать, что условия хранения этого продукта сильно отличаются от того, как хранят, например, свинину. Идеальное место хранения – морозильная камера. Причем, чем ниже в ней температура, тем дольше оно сохранится.
Так, мясо только что освежеванного барашка можно продержать в холодильнике без заморозки пару-тройку дней.
В подвешенном виде баранину без замораживания, то есть при температуре — 1 ˚С можно сохранять до 12 суток. При -25˚С и практически стопроцентной влажности воздуха мясо хранится до 9 месяцев.
Повторно замораживать его ни в коем случае нельзя!
Заходя в мясные ряды на рынке, ищите баранину! Её полезные свойства, вкус, универсальность и «народная» цена порадуют вас, а ваша семья оценить вашу заботу и кулинарный талан