По данным историков, овцы и бараны стали первыми животными, которых человеку удалось приручить. Выращивают их, в основном, жители горных районов, поскольку эти парнокопытные – травоядные, а трава на горных склонах особенно свежа и шелковиста.
Благодаря такому изысканному рациону, мясо барашков получается нежным и сочным.
Основные характеристики бараньего мяса:
Небольшая жирность
Конечно, баранину нельзя назвать постным продуктом. Однако жирность ее на порядок ниже, нежели свинины или говядины. Поэтому её включают в состав некоторых диет. Оно и понятно, ведь в ней очень мало вредного холестерина – в отличие от свинины. Кстати, существует гипотеза, что именно поэтому горцы живут долго и гораздо меньше страдают от сосудистых заболеваний.
Легкоусвояемость
При достаточной тепловой обработке баранье мясо усваивается довольно быстро, пополняя в организме белковые запасы. В этой связи напомним, что при истощении или недостатке белка мышцы развиваются слабо, а те, что уже есть, теряют упругость, в том числе и сердечная мышца. Ломкие ногти, блеклые волосы, общая слабость и хроническая сонливость – все это последствия дефицита белков.
Богатство макро- и микроэлементов
Мясо овец и баранов богато железом, которое «отвечает» за состав крови. Люди, в организме которых слишком мало солей железа, страдают от анемии. Кроме того, баранина богата фосфором, кальцием и калием, т.е. теми макроэлементами, которые являются „строительным материалом” для развития клеток.
Стимуляция обменных процессов
Большинство любителей шашлыков из баранины даже не подозревают, сколько в ней витаминов! Прежде всего, она богата витамином РР, без которого обменные процессы происходят с большим трудом, а также группы В, которые «отвечают» за обмен веществ на клеточном уровне.
Укрепление зубов
В этом мясном продукте много фтора, который является врагом кариеса. Поэтому данный продукт нужно готовить малышам.
Применение в кулинарии
Баранье мясо – универсальный продукт. Оно вкусное самое по себе и не требует «компании». Его можно запекать на гриле, слегка присолив и поперчив, можно жарить на сковороде, можно выпекать в фольге, как моноблюдо.
Из этого вида мясного сырья можно приготовить массу блюд и быть уверенным в благотворном влиянии его полезных веществ на здоровье.
- Шашлык из баранины – одно из самых известных кавказских блюд.
- Не менее популярен и плов с кусками бараньего мяса.
- На Кавказе очень любят угощать национальным горячим блюдом шурпой. Чтобы получился наваристый бульон, в него кладут бараньи кости с жирной мякотью.
- Просто и сытно – баранина с овощами, приправленная острыми или, наоборот, сладкими специями.
- Манты.
Калорийность баранины
Баранину нельзя назвать низкокалорийным мясом, но и самым жирным оно не является. На калорийность продукта влияет, в том числе, и классификация отруба. Так, баранья грудинка всегда более калорийна, нежели бедренная часть.
В среднем же калорийность продукта – 210-320 кКал.