Продолжаем поднимать себе настроение и постигать изыски высокой кухни прямо у себя дома. Перед вами вторая серия нашего кулинарного проекта с Miele. На этот раз своими авторскими рецептами делится Марк Стаценко – амбассадор немецкого производителя бытовой техники. Готовить по традиции будем на современных и многофункциональных приборах Miele.
Стейк из цветной капусты под горчичным соусом мисо и с маслом из лимона и куркумы
Ингредиенты:
Для горчичного мисо соуса:
- Паста мисо светлая – 100 г
- Мирин – 60 мл
- Мицукан – 60 мл
- Листья лайма – 3 шт.
- Горчица зернистая – 50 г
- Вино белое или саке – 200 мл
- Соль – 2 (УТОЧНИТЬ ОБЪЕМ)
- Чеснок свежий – 30 г
- Сахар тростниковый – 1 ст. л.
Для стейка из цветной капусты:
- Цветная капуста свежая – 1 шт.
- Горчичный мисо соус – 250 г
- Масло оливковое – 60 мл
- Соль – 1/4 ч. л.
- Перец по вкусу
Для масла из лимона и куркумы:
- Лимон свежий – 3 шт. (снять цедру с помощью пиллера без белой части)
- Куркума молотая – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
- Сахар – щепотка
- Масло растительное или масло виноградной косточки – 200 мл
На индукционной панели конфорок Miele выбираем средний уровень мощности и разогреваем сотейник. Добавляем в него белое вино или саке, сахар, мирин, мицукан, чеснок, листья лайма и готовим 10 минут, пока весь алкоголь не выпарится. Панель конфорок оснащена функцией TempControl с 3 уровнями мощности, а также режимом томления (приготовление на медленном огне). Воспользуемся последним. По завершении процеживаем соус.
Для следующего этапа нам понадобится вакууматор. Цветную капусту разрезаем поперек на 3-4 кусочка. Далее помещаем их в вакуумный пакет и добавляем готовый соус. Для вакуумации шеф использовал вакууматор Miele и вторую степень вакуумирования, которая подходит для овощей. После этого пакет с цветной капустой и соусом отправляем холодильник мариноваться на 12-36 часов.
Затем нам понадобится духовой шкаф или комби-пароварка. Марк использует комби-пароварку, которая оснащена специальным режимом приготовления sous-vide. Это метод низкотемпературного приготовления продуктов «под вакуумом». Благодаря этому они максимально сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества, которые пропадают от сильного теплового воздействия. Помещаем пакет с капустой и соусом в камеру прибора – при выборе режима он автоматически настроит необходимую температуру в 85°C. Готовим 15 минут.
После этого необходимо освободить капусту и соус из пакета, переложив все на противень для запекания. В настройках духового шкафа или комби-пароварки Miele выбираем режим приготовления «Гриль большой» и готовим в течение 5-7 минут. Необходимо дождаться, пока капуста не станет темно-бронзового цвета.
Масло мы также вакуумируем – вакууматор от Miele предлагает возможность вакуумирования жидкостей. Помещаем в пакет все необходимые ингредиенты и выбираем второй уровень вакуумации. Затем помещаем в камеру комби-пароварки пакет с ингредиентами для масла и готовим 2 часа в режиме sous-vide.
После приготовления остужаем пакет с лимонным маслом в холодной воде со льдом в течении 30 минут. Измельчаем содержимое пакета в блендере смузи-стакане на максимальной скорости на протяжении 1 минуты. Процеживаем и подаем к стейку из цветной капусты в горчичном мисо соусе.
Не самые легкие рецепты – скажете вы. Предлагаю вам не бояться экспериментировать и просто довериться Марку – тем более, что результат действительно стоит того.
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене - будут новые идеи и рецепты!