Одно из приятных воспоминаний моего детства – бабушкины пироги. Когда мы с братом были маленькими, родители каждый отпуск возили нас в деревню, к папиной родне.
В гостях у бабушки
Наши приезды воспринимались там, как праздник. За столом собиралась вся обширная семья, и «гвоздем программы» были не столько мы, сколько бабушкины пироги.
Благо, горница в доме просторная и свободно вмещает такую ораву родни. Взрослые сидели за столами и общались между собой. А мы, детвора, носились вокруг, и то и дело таскали куски пирога, пробуя их на вкус.
Я не знаю, как и когда бабушка умудрялась их печь в таком количестве. Может, ей было проще, потому что пользовалась она не современными духовками, а русской печкой?
Скажу только, что пирогов было столько много, что у меня не хватало сил перепробовать их все. И дело здесь не только в пышном сдобном тесте или румяной корочке. Нас в первую очередь интересовала начинка.
Сначала на столы подавались пироги закусочные – с мясом, картошкой, грибами, капустой, луком, яйцом и Бог его знает, с чем еще. На смену им шли маковые, творожные, с яблоками, сливами, ягодами, зимой – с повидлом.
Обязательным на столе был пирог с черемухой. Это не случайно – деревня, в которой родился папа, называется слобода Черемуховая. Весной по всей округе стоял пьянящий аромат цветущих деревьев. Не было ни одного двора, где бы ни росла черемуха.
Сейчас эти ягоды используют в лечебных целях (и то единицы). А бабушка пекла вкусные пироги с обалденным запахом.
Русские традиции
Не знаю, до сих пор ли в деревне так встречают родственников издалека и сохранились ли там русские печи. К моему стыду, повзрослев, я ни разу не ездила в Черемуховую, хотя за бабушкиными пирогами страдаю до сих пор.
Благо, мама моя тоже пекла их, но не в таком количестве, и только на большие торжества (типа юбилея). Ведь украшать праздничный стол мучными изделиями домашнего производства – одна из традиций русского народа.
Рецепты православной кулинарной школы зарождались с незапамятных времен. И до сих пор расстегаи, кулебяки, ватрушки, другие виды пирогов остаются основой национальной кухни.
Правда, в последнее время все больше на наших столах появляется иностранных блюд. Но никакие пиццы полноценно не заменят русских пирогов, которые до сих пекут бабушки, чтобы порадовать своих внуков.
P.S. Этой статьей «Кулинарный ликбез» начинает новый цикл публикаций. Мы расскажем о видах теста, подходящих для пирогов. Поделимся маленькими хитростями. Предложим варианты оригинальных начинок.