Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук – тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавить 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца.
После этого пропустить 2-3 раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито).
Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и поставить в холодильник.
Подавать паштет можно, как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.
На 500 гр. Печенки телячьей или говяжьей – 100 гр. Шпига, 100 гр сливочного масла, по 1 моркови, петрушке и головке лука.