Несколько лет назад я ушла из преподавателей университета и поменяла род деятельности кардинально. Я стала готовить на заказ вегетарианские обеды. Всё шло хорошо. Заказчики были довольны. Особенно нравился всем мой хлеб.
Поделюсь с вами, дорогие читатели, секретами его приготовления.
Для хорошего хлеба прежде всего нужна закваска. Есть много рецептов её приготовления. Я пользуюсь простейшей по составу: мука ржаная и вода. Смешиваем эти компоненты, чтобы получилась густота сметаны. Заливаем до половины или чуть меньше в стеклянную банку и ставим, накрыв тканью, в тёплое место, например, у батареи.
Закваску можно помешивать раз в день. Нужно дождаться, когда она начнёт пузыриться и бродить, как дрожжевая опара. Это происходит на пятый-седьмой день.
Если же через неделю пузырьки не появились, скорее всего, процесс не пошёл. Придётся эту порцию выкинуть и начать всё заново. Некоторые кулинары советуют разговаривать с закваской, хвалить её и говорить добрые слова, можете сочинять стихи и песни - как вдохновение подскажет... Другие же советуют добавить чайную ложку сахара или мёда для ускорения брожения.
Когда закваска готова, накрываем её крышкой и отправляем на постоянное место жительства в холодильник.
Перед замесом хлеба достаём банку с закваской и откладываем из неё ложки 3-5 в жидкость для теста. В банку же доливаем немного воды и досыпаем немного муки, чтобы получился прежний объём закваски. Этот процесс называется "кормлением" закваски.
Для буханки в 700 г нам понадобится 300 мл воды, часть её можно заменить сывороткой, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка растительного масла, ржаная и пшеничная мука примерно в равных долях, по 200 г. Муку я использую грубого помола, второго сорта. Но можно взять и обычную, высшего сорта, хотя пользы для организма будет меньше.
По густоте тесто должно быть довольно плотным - чуть гуще, чем тесто для пирогов. Вымешивать его нужно ложкой или лопаткой.
Форму смазываем растительным маслом и заполняем тестом - не более чем до половины объёма. Если теста получилось много для вашей формы, часть его можно убрать в банке в холодильник на сутки-двое, потом добавить его в следующий замес.
Тесто накрываем целлофановой плёнкой или высокой крышкой, чтобы не оно не подсыхало сверху, и оставляем подниматься на 8-12 часов. Я обычно оставляю его на ночь, а утром ставлю печься в духовку. Печётся хлеб долго - примерно час при температуре 240 градусов Цельсия.
Показателем готовности является затвердевшая верхняя корочка - по ней можно постучать ногтем.
Хлеб вынимаем из формы, духовку выключаем и оставляем буханку в ней "доходить" ещё минут десять.
Хлеб не рекомендуется есть горячим. Считается, что он должен дозреть ещё часов шесть. Иначе будет трудно перевариваться. А людям с болезнями ЖКТ рекомендуют и вовсе есть вчерашний хлеб.
Я привела базовый рецепт хлеба. В муку можно добавлять 2-3 ложки гречневой, кукурузной муки или горчичного порошка, овсяных хлопьев, молотых трав и пряностей. Нам понравился, например, хлеб с сушёной снытью.
Я несколько раз проводила мастер-классы по выпечке хлеба и делилась закваской. Вскоре она разошлась по городу, и многие стали печь хлеб по этому рецепту. И поныне пекут. Хотя я уже третий год живу в другом городе, люди иногда пишут, что моя закваска жива и они делятся ей и рецептом хлеба.
Желаю читателям вкусного и полезного хлеба на столе!
Благодарю за внимание, лайки, отзывы и подписку на канал!
Приглашаю посетить наш блог о переезде в предгорья Кавказа!