Пряники издавна являются одним из любимейших лакомств русского народа. Изначально это изделие готовили из муки и мёда, позднее стали использовать сахар.
Первые пряники были лепные, они изготовлялись из куска теста руками. Потом стали применять специальные пряничные доски- формы. Пряники, изготовленные с помощью форм, называли печатными. Для получения красивых и замысловатых форм, использовались специальные выемки, трафареты, станки. Украшались пряники глазурью, орехами, засахарёнными фруктами. Пряничное тесто имеет свои секреты.
Мука для пряников применяется пшеничная, ржаная или их смесь в любых соотношениях.
Вместо сахара можно использовать сиропы (лимонный, апельсиновый и др.).
Мёд лучше не доводить до кипения, так как ферменты мёда при этом разрушаются, а готовые пряники будут быстрее черстветь.
При изготовлении глазури желательно сахарную пудру.
После замешивания тесту можно дать полежать 20 минут.
Для изготовления пряников используются разнообразные специи: корица, молотая гвоздика, кардамон и др.