Мечтали о лете? и вот оно пришло, вместе с хорошей погодой оно принесло нам одну из самых ярких ягод - несравненную по своему вкусу и аромату - клубнику. И было бы большим упущением не приготовить с этой замечательной ягодой элегантный французский десерт - торт Fraisier. Терпкая и кисло-сладкая клубника на легком ванильном бисквите в сочетании с бархатистым кремом муслин и нежным клубничным желе - это обязательно стоит попробовать.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца - 200 г (4 шт. С1) ;
- Сахар - 135 г;
- Ванильный сахар - 5 г;
- Пшеничная мука - 135 г;
- Сливочное масло - 45 г;
Для Крема Муслин:
- Молоко - 480 г;
- Сахар - 125 г;
- Яйца - 1 шт. ;
- Желтки - 2 шт. ;
- Ванильный сахар - 10 г;
- Кукурузный крахмал - 50 г;
- Сливочное масло - 240 г;
Для сахарного сиропа:
- Вода - 60 г;
- Сахар - 25 г;
- Ликер ягодный - 20 г (по желанию) ;
Дополнительно:
- Клубника - 500 г;
Для Клубничного желе:
- Клубника - 300 г;
- Сахар - 80 г;
- Вода для клубники - 2 ст. л. ;
- Вода для желатина - 35 г;
- Желатин - 6 г;
Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 - 20 см.
Способ приготовления:
Бисквит:
- Подготовить все необходимые ингредиенты: яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно вынуть из холодильника минимум за час, муку просеять через мелкое сито, взвесить необходимое количество сливочного масла и сахара, к сахару добавить ванильный сахар.
- Яйца начать взбивать миксером на минимальной скорости, когда начнут образовываться мелкие пузырьки, всыпать “дождиком” небольшое количество сахара, продолжая взбивать, постепенно увеличивая скорость, небольшими порциями всыпать весь сахар. Яичная пена должна посветлеть и увеличится в объеме в 3-4 раза. Взбиваем не менее 10 минут, готовая взбитая яичная пена спадает с венчиков густой лентой.
- В яичную пену аккуратно, небольшими порциями, в 3-4 приема ввести просеянную пшеничную муку, перемешивая лопаткой, круговыми движениями поднимая лопатку снизу-вверх. Процесс деликатный - необходимо ввести муку так, чтобы не осталось не вмешенной муки и при этом масса не осела.
- Растопить сливочное масло в микроволновку или другим способом и тоже очень деликатно, понемногу ввести в тесто, масло не должно осесть на дно чаши.
- Тесто распределить по противню, застеленным пергаментной бумагой толщиной 1 см и разровнять. Можно тесто залить в кольцо чуть большим размером, чем, в том, в котором будете собирать торт.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке до 165 °С 20-25 минут. Если выпекать в кольце возможно потребуется больше времени.
- Корж остудить и выдержать не менее 4 часов, накрытым пленкой. Разрезать на два коржа кольцом, в котором будет собираться торт.
Крем Муслин:
- Заранее выньте из холодильника сливочное масло, взвесьте необходимое количество и нарежьте на небольшие кубики.
- В кастрюлю с толстым дном влейте молоко и добавьте 70 г сахара. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Слегка взбейте яйцо и яичные желтки в миске. Добавьте к яйцам кукурузный крахмал и оставшийся сахар и ванильный сахар и взбейте смесь до гладкого однородного состояния.
- Продолжая взбивать яичную смесь, влейте по стенке миски, тонкой струйкой, третью часть горячего молока.
- Вылейте смесь в оставшиеся горячее молоко и поставьте варить на минимальный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите еще 2 минуты до очень густого состояния, снимите с огня.
- Вылейте в другую чистую кастрюлю и накройте пленкой в контакт с кремом, для предотвращения образования корочки. Охладить как можно быстрее, для этого можно опустить миску в другую более большую емкость с холодной водой.
- Охлажденный заварной крем взбейте до однородной массы. Продолжая взбивать понемногу закидывайте нарезанное кубиками сливочное масло, хорошо взбивая между добавками до полного смешивания.
- Отделите две столовые ложки крема в небольшую миску, для того чтобы покрыть верхний корж торта. Третью часть оставшегося крема отправьте в кондитерский мешок и отложите.
Сироп для пропитки:
- Залейте в стакане горячей кипяченой водой сахар и добавьте ягодный ликер, перемешайте.
Дополнительно:
- Клубнику промойте под проточной водой и слегка просушите бумажным полотенцем. Оставьте 5-6 ягод клубники для оформления верха торта. Подберите около 10 ягод одинакового размера, срежьте ровно стебель и разрежьте клубнику вдоль пополам, можно нарезать также слайсами.
- Оставшуюся клубнику нарезать на четвертинки и смешать с большей частью крема муслин.
Сборка:
- Кольцо для сборки торта установите на подложку для торта или тарелку. Проложите по бокам ацетатную пленку (при отсутствии ацетатной пленки, можно обрезать канцелярские пластиковые папки).
- Уложить на дно бисквитный корж и пропитать его сахарным сиропом.
- Клубнику, разрезанную пополам или слайсами уложить вокруг кольца, прижимая срезанной стороной, как можно ближе к ацетатной пленке.
- Из кондитерского мешка отсадить крем по стенкам кольца, так чтобы заполнить отверстия и закрепить клубнику.
- В середину выложите большую часть крема муслин, перемешанный с нарезанной клубникой и разровнять.
- Сверху на крем уложить второй бисквитный корж и пропитать сахарным сиропом.
- Нанести на верхний бисквитный корж крем две столовые ложки крема, которые предварительно для этого отложили.
- Убрать торт в холодильник.
Клубничное желе:
- В остывшую кипяченую воду всыпать желатин и дать набухнуть не менее 15 минут.
- Клубнику промыть, очистить от плодоножек и нарезать на половинки. Сложить клубнику в небольшую кастрюлю, добавить две столовые ложки воды, сахар и поставить на средний огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая и варить не более 1 минуты, снять с огня.
- Клубнику пробить блендером и пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек. для желе потребуется около 110 г клубничного сока и 130 г клубничного пюре.
- Желатин распустить на паровой бане или в микроволновке короткими импульсами, на это уйдет буквально несколько секунд.
- Сок снова поставить на огонь и довести почти до кипения. Снять с огня и ввести распустившийся желатин. Перемешать с клубничным пюре. Оставить остывать.
- Остывшим клубничным желе залить верх торта ровным слоем и снова убрать в холодильник. Выдержать торт в холодильнике минимум 4 часа.
- Перед подачей снять кольцо и ацетатную пленку, задекорировать по вашему желанию. Я для декора использовала растопленный белый шоколад и свежую клубнику, на которую нанесла декор-гель.
- Время на приготовление: 10 ч.
- Порций: 8 по 250 г.
- Калорий на 100 грамм: 225 ккал
Ещё рецепты из кулинарного блога "О вкусном -м-м" смотрите здесь