На днях наконец-то отбили козликов от маток, молочка для нас, людей, стало побольше. А посему, я начала заниматься своим любимым делом - перерабатывать молочку.
На первом месте кисломолочные напитки: кефир на тибетском грибке и йогурт на специальной бактериальной закваске. С кефиром я на “ты” уже с прошлого года, а вот технологию изготовления йогурта осваиваю с нуля. Конечная цель - сделать настоящий греческий йогурт. Плотный, с насыщенным вкусом, малокислый. Определенные успехи уже есть, как только цель будет достигнута, обязательно поделюсь технологией.
На втором месте сыр. Я обычно делаю только несколько видов: фету, брынзу, адыгейский, халуми и рикотту. В этом сезоне в ближайших планах качотта, томм и моцарелла. Т.е. акцент на полутвердые выдержанные и вытяжные сыры. Есть смутное желание сделать самые простые сыры с плесенью. А пока изучаю матчасть и дожидаюсь бакзаквасок, плесеней и из интернет-магазина, делаю более привычные сыры.
У нас наконец-то пришла жара, поэтому самое время подобрать простые рецепты мороженого. Для него нужны сливки и в связи с этим я осваиваю сепаратор. Проблема в особенностях козьего молока, благодаря которым из него очень плохо отделяются сливки. Но я не сдаюсь, ищу правильные настройки, которые бы меня удовлетворили. Ведь кроме сливок нужно и масло!
При таких планах имеющегося количества молока явно недостаточно, поэтому я решила увеличить стадо еще на 3 головы - оставлю 3-х козочек-сестричек от весенних окотов. Полноценного удоя от них в первый год ждать не придется, но хорошие козы не покупаются взрослыми, а выращиваются с малого. Теперь я эту истину усвоила на собственном опыте.