Я ставлю самогон на выдержку в стеклянных 3х литровых банках с закатной жестяной крышкой. в 3х литровую банку заливаю 2.7 - 2.8 литра 40° напитка, остальной объем оставляю для воздуха с помощью которого идут процессы способствующие созреванию напитка. Полиэтиленовые и закручивающиеся крышки я отмёл в виду того, что они очень сильно выделяют посторонние запахи веществ из которых они состоят.
Настаивать сразу 40° мне понравилось больше, чем потом разводить 60° до 40° ожидая после разведения пару недель до окончательного формирования напитка.
Бочку иметь в квартире вообще нецелесообразно, влажность в моей квартире при 25° С зимой порой падает до 35% - будет очень большая потеря спирта.
не в целлофан же бочку заворачивать!? да и насколько я понимаю бочка на 2-3 цикла... залил 50литров и всё , а с разной щепой можно поэкспериментировать и 20 банок по 2.5 литра поставить и получить 20 разных по вкусу напитков, главное соблюдать дозировку и рекомендации производителя щепы, и желательно брать минимальную или среднюю навеску от рекомендуемой и взвешивать на весах а не сыпать на глаз, чтобы не получить привкус плинтуса(из за излишка дуба) , кстати повторное использование щепы мне понравилось даже больше первичного! только надо в 2-3 раза больше чем при первичном .
Прочитав труд "Химия коньяка и бренди" Скурихин И.М.
главу "Выдержка коньячных спиртов в эмалированных резервуарах"
пришел к выводу, что если этот способ можно спроецировать на 3х литровую банку .
по методу Скурихина:
в резервуаре на литр ~60° спирта надо иметь 10-15мг кислорода.
в нашем случае 50-75мг воздуха. (воздух на 20% из кислорода)
1 литр воздуха весит 1.3гр.
для 3х литровой банки в которой 2.7 литров 40° спирта надо 200-300мг воздуха или 0.2-0.3гр
что соответствует объему воздуха ~ 0.15-0.25 литра
в общем если 3х литровую заполнять не более 2.8л закатать крышкой и пару раз в год хорошенько встряхивать, для квартирных условий вполне достаточно! да , до прочтения главы Выдержка коньячных спиртов в эмалированных резервуарах думал, что настой в бочке это некая недостижимая вершина, и чуть ли не те самые ангелы примешаны к процессу созревания, омахивая своими крылами бочки....
но теперь понимаю, что не любая бочка повторит банку. в банке все условия для протекания химической реакции соблюдены... При дегустации контрольных спиртов, дегустаторы сошлись во мнении, что спирты выдержанные в резервуарах были качественнее чем из бочек.
так же в труде Скурихина И.М. описано, что даже именитые французские производители нещадно сыпят щепу в свои столетиями выхолощенные бочки, и главная фраза на этикетке элитного коньяка - выдержан в дубовой бочке! а какая она уже стала эта бочка и что в неё поместили - это не важно и не описывается.
я так понял, в основном камень преткновения и споров между бочкой и резервуаром (банкой), процессы окисления идущие на поверхности стыков клепки при диффузии кислорода в бочку , и воссоздать его в банке не просто, мол нет взаимодействия воздух-клепка(дуб)-спирт. в банке только воздух-спирт и спирт-дуб.
в эмалированных резервуарах 2 раза в год дуб аэрируют кислородом. получается задержавшихся пузырьков кислорода на поверхности дуба достаточно для дальнейших процессов. для банки, имеющей воздушную подушку я считаю достаточно раз в месяц а то и реже проводить сильное встряхивание для "оседания" микро-пузырьков на щепе (как я писал выше в этой воздушной подушке достаточно кислорода, да еще некоторое количество воздуха растворено в самом спирту).
можно конечно сделать плотик для дубовой щепы, чтобы она все время была на поверхности спирта и постоянно взаимодействовала с воздухом и спиртом.... я плотик можно сделать так . берем 5-10мл стеклянную ампулу , аккуратно алмазным надфилем спиливаем кончик, откачиваем шприцем воду, запаиваем на газу кончик, медной тонкой проволокой прикручиваем брусочки к ампуле. брусочки можно привязать без просверливания белой хлопчатой ниткой, что в общем то проще... именно так я сейчас и делаю.
уже даже менее чем через год напитки , выдержанные таким способом дают превосходный результат!
Читайте и другие мои статьи посвященные самогоноварению!
- Статья про самодельный угольный фильтр для углевания первого выгона самогона из зерновой браги. ФИЛЬТР
- Статья про выморозку воды для разбавления самогона и приготовления спиртных напитков. ВЫМОРОЗКА