Я уже упоминал здесь о так называемой "служебке", т.е., о том, что готовят в заведении на стафф, для персонала. О том же, под другим углом.
⠀
В некоторых заведениях готовить служебку считается ну как бы не круто: повара стараются спихнуть эту малоприятную процедуру друг на друга, если нет очередности, расписания, когда всё делается по настроению и т.д. Соответственно, служебка бывает мало чем отличной от того, чем кормили в школьной столовой.
⠀
Еще на моей первой работе в этой сфере управляющая приговаривала, что официанту нельзя работать плохо накормленным, он начинает смотреть в тарелки гостям :-)
⠀
В связи с этим не могу не вспомнить интервью с Аркадием Новиковым, где он, помимо прочего, упомянул:
⠀
- Когда я работал поваром в ресторане, то официанты (у них было всегда больше денег, чем у повара) [и это не изменилось - прим.плохого официанта] просили меня приготовить для них обед. Получается, что я дважды учился быть поваром. Один раз готовить для массы — вы же знаете, большие такие котлы. Навалили, сварили и разлили по тарелкам. Намешали салат, слепили горочки в салатниках — был такой "ресторан для всех". И второй раз — для нескольких человек, это уже ресторанный вариант. Пожарить кусок мяса, сделать жаркое. Я хотел сделать для этих ребят что-нибудь новое, удивить.
⠀
В другом интервью он рассказывает об этом более подробно, что не просто готовил для официантов более сложные варианты, чем для гостей этого же ресторана, но и: сам ходил за продуктами для этих самых блюд, сам выбирал, покупал, сам приносил...
⠀
Это как называется? - это называется шестерил, суетился, принеси-подай, прогибался, ему сказали - он делает, гордости никакой; по мнению некоторых поваров, что не любят готовить на стафф, чтоб ручки не испачкать.
⠀
Ну и, естественно, эту правдивую историю мне ужасно хочется закончить надрывным пафосом в духе типа "Ну и где сейчас те повара, которые не готовили официантам нормальную еду? И где сейчас Новиков?".
Лучше вспомним классика прошлого века: "Хладнокровней, Маня, вы не на работе".
