Раскрываю секреты удачных чебуреков.
Добрый день, друзья!
Кто не любит сочные ароматные чебуреки. Золотистые и хрустящие с тонкой пузырчатой корочкой! Полные вкуснейшего сока! Хрустят и тают во рту – это о чебуреках.
Часто бывает так, что вроде и тесто правильное, и начинки не пожалели, а чебуреки лопаются, сок вытекает, а масло горит… Вместо гастрономического восторга – полное разочарование.
Я поделюсь с вами своим рецептом, следуя которому вы всегда будете с чебуреками. Мой рецепт очень простой, но чебуреки по этому рецепту получаются всегда. Заодно я раскрою несколько секретов, благодаря которым вы избежите «чебуречного поражения».
Тесто.
Тесто у меня самое простое.
Никакого уксуса и никакой водки. Это лишнее. Только мука, вода, соль и растительное масло.
На 12 чебуреков нам потребуется:
250 г муки;
150 г крутого кипятка;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ст.л. подсолнечного масла.
Соль разводим в кипятке. Заливаем муку крутым кипятком. Туда же выливаем масло. Не бойтесь, что мука схватится комочками. Всё нормально. Сначала перемешиваем тесто ложкой (горячо), потом месим руками до однородности.
Как только тесто возьмёт всю муку, оно перестанет липнуть к рукам совсем. Месим на столе до мягкости и однородности. Муку не добавляем, стол подпылять не надо!
Тесто вымешиваем до гладкости, убираем в полиэтиленовый пакет и оставляем отдохнуть. Сначала на 20 минут в комнате, затем снова вымешиваем, затем убираем примерно на час в холодильник. Это обязательное условие. В тесте должна развиться клейковина. Иначе ваши чебуреки будут рваться при жарке. Я обычно замешиваю тесто накануне.
Пока тесто отдыхает в холодильнике, займёмся фаршем.
В идеале на фарш идёт молодая баранина. Но я делаю с говядиной. Со свининой пробовала, но это совсем не то… Это не чебуреки, а жареные пирожки.
Пропорция фарша простая. Мяса должно быть столько же, сколько лука и зелени вместе. А лука столько же, сколько зелени. Мясо : лук репка : зелень = 2 : 1 : 1. Такое соотношение ингредиентов – гарантия сочности.
Мясо и лук я прокручиваю на мясорубке с крупной решёткой, зелень нарезаю вручную. Зелень – любая, на ваше усмотрение. Я обычно беру укроп, петрушку, базилик, эстрагон, любисток.
Соль и перец – по вкусу. Фарш хорошенько вымешиваю.
Секрет №1.
Я обязательно добавляю в фарш 3 - 4 столовых ложки кефира, чтобы фарш стал более сочным. Кефир можно брать любой жидкости, главное, чтобы не кислый.
После того, как фарш готов, переходим к формированию чебуреков.
Всё тесто я делю на 11 частей, каждая примерно с теннисный шарик. Двенадцатый чебурек я сформирую из обрезков теста. Шарик раскатываю в очень тонкую овальную лепёшку.
Муку при раскатывании не добавляю. Хорошо вымешенное тесто не липнет ни к столу, ни к скалке.
На середину лепёшки кладу примерно 1 столовую ложку фарша.
Секрет №2.
Фарша в чебурек много класть не нужно.
Иначе в процессе жарки чебурек вздуется, а потом лопнет. Одной столовой ложки фарша вполне достаточно для наполнения одного чебурека.
После этого складываю тесто вдвое и обрезаю по крышке диаметром 20 см.
Секрет №3.
Прежде, чем залеплять чебурек, нужно очень тщательно сплюснуть его и выгнать изнутри весь воздух. Это нужно для того, чтобы чебурек не раздувался и не рвался в процессе жарки. Чебурек должен быть плоским. Так он быстрее прожарится и не успеет разорваться.
После того, как я обрезала края чебурека по крышке, я скрепляю их вручную. Затем прижимаю вилкой.
Обрезки с краёв не выбрасываю. А собираю в комочек. Из них получится двенадцатый чебурек.
Готовые чебуреки складываю на полотенце.
Секрет №4.
На чебуреках не должно быть муки. Совсем не должно быть. Иначе мука начнёт гореть во время жарки.
Масло раскаляю в чугунном казане. На самом деле подойдёт любая кастрюля. Не советую жарить чебуреки в сковороде.
Масло будет брызгаться по сторонам. Масла нужно столько, чтобы чебуреки плавали в нём, а не лежали на дне. На этом масле можно пожарить несколько порций чебуреков.
Каждый чебурек жарю примерно 40 – 60 секунд с каждой стороны.
В небольшом видео я подробно рассказываю и показываю, как правильно приготовить чебуреки.
Готовые чебуреки лучше есть горячими. К ним можно приготовить салат из свежих овощей. Напитки – на ваш выбор.
Приятного аппетита!