Без чего невозможно представить русскую кухню? Правильно, без картошки! Вторым хлебом называют её не зря, она этого заслужила.
Поэтому наши уроки по приготовлению в домашних условиях правильной и здоровой пищи начинаем с блюд из картофеля. Изучать будем, как русскую кухню, так и блюда других стран. Знаю, что мои статьи читают не только начинающие кулинары, но и гуру, съевшие на этом всё, что можно. И всё-таки, прошу. не закрывайте статью сразу. Небольшие лайфхаки, приобретённые мною за долгие годы у плиты, могут быть неизвестны даже Вам.
ЗНАКОМСТВО С КАРТОФЕЛЕМ.
Как правило, любая подготовка этого корнеплода начинается с его мытья и чистки кожуры. Конечно, кожура снимается не всегда. На этом будем заострять наше внимание отдельно. Начинаем от самого простого к сложному.
КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ.
Здесь ничего сложного нет ни для одной хозяйки. Стараемся брать клубни примерно одного размера. Тщательно моем их от земли, закладываем в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они не торчали над поверхностью, солим и варим до готовности. Рассказывая об этом блюде, нужно только заметить, что обычно такой картофель чистят после охлаждения до комнатной температуры. Чтобы кожура легче очищалась, можно поступить так же, как и с яйцами - слить горячую воду и залить картофель очень холодной водой, которую снова слить через несколько минут. Можно поставить кастрюлю с картофелем под проточную воду. Обыкновенно так мы варим картофель для салатов или в дорогу.
ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ.
Здесь тоже ничего сложного. Смотри предыдущий абзац, только не забудь перед загрузкой картофеля в воду очистить его от кожуры. Все кусочки должны быть примерно одного размера, чтобы сварились одновременно. Поэтому крупные клубни разрезаем на кусочки, равные маленьким клубенькам. Здесь вопрос, когда солить:
- Если нужно, чтобы закипело побыстрее, солим после закипания
- Если время не имеет значения, солим сразу.
Количество соли должно быть такое, чтобы картофельный отвар не был пересоленным. Обычно кладут половину столовой ложки на литр-полтора литра воды. Готовность картофеля определяем вилкой: сваренный клубень легко накалывается и легко соскальзывает с зубчиков вилки. При пробе ножом, который намного острее, можно ошибиться и получить недоваренную картошку.
Сливать воду нужно сразу после того, как выключаем огонь. Можно просто откинуть картофель на дуршлаг, а можно приоткрыть крышку, чтобы оставалась небольшая щель меньше размеров варящихся кусочков, взяться за ручки с помощью матерчатых прихваток, одновременно придерживая крышку, чтобы не соскользнула, и слить отвар, наклонив кастрюлю над раковиной или другой посудой, если отвар будет использоваться в другом блюде.
Если картофель останется в воде, он не приобретёт рассыпчатости, станет как бы вязким. Правда тут ещё от сорта зависит, но в основном так.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ОТВАР = СУПЧИК.
Я уже писала о его пользе, ведь это кладезь микроэлементов и очень полезная штука. Если нет желания варить супы, а хочется горячего и жидкого блюда, насколько кусков отварного картофеля кладем в тарелку, заливаем горячим картофельным отваром, добавляем кусочек сливочного масла, измельчённые укроп и чеснок. С кусочком черного ржаного хлебушка - самое то!
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ.
Не знаю человека, который не уважал бы этот гарнир. Одна из его деревенских вариаций - мятая картошка. То есть отваренные клубни разминаются толкушкой или вилкой и заправляются сливочным маслом. Можно посыпать укропом и зеленым луком.
А чтобы из отварного картофеля приготовить пюре, нам уже понадобятся холодное молоко, яйцо (одно или два в зависимости от объёма), сливочное масло.
Здесь отвар можно сливать не полностью, оставив небольшое количество его на дне кастрюли. Приспособлением для разминания варёных овощей (толкушкой) разминаем горячие варенные кусочки картофеля, чтобы не было крупных комков. Вливаем холодное молоко, доводя до консистенции творога. Добавляем сырые яйца и сливочное масло, все тщательно размешиваем до однородной массы и доводим до желаемой консистенции опять же молоком.
Почему я пишу, что молоко должно быть холодным? Во-первых, горячее при добавлении холодного, естественно, немного остывает. Во-вторых, достигается такая температура, при которой яичный белок не сворачивается ( а это не более 65 градусов по Цельсию). Пюре получается более однородным и почему-то более вкусным.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, ОБЖАРЕННОЕ НА ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ В СКОВОРОДЕ.
Можно приготовить пюре, что называется, на раз. А можно разделить его на две части, одну из которых использовать сразу, а вторую поставить в холодильник "на завтра". Оставляя продукты, особенно уже готовые, в холодильнике, не забывайте плотно закрывать их крышкой, чтобы они не впитывали посторонние запахи.
Вообще-то жарить пюре можно не только на топленом сливочном масле, но и на обычном. Но в последнем случае нужно внимательно следить, чтобы оно не горело, потому что именно сгоревший молочный обрат из сливочного масла превращается в канцерогенную составляющую и в этом случае лучше не доводить блюдо до появления зажаристой корочки. Но поскольку многие любят именно её, нивелируем "вредность" и будем жарить на топленом сливочном масле, так как вкусовые характеристики останутся на нужном уровне, а беспокоиться о том, что будет много вредностей, нам уже не придётся.
Распускаем на сковороде кусочек топленого масла, выкладываем вчерашнее пюре и жарим до появления золотистой корочки. Масла, если видим, что суховато, можно и добавить в процессе жарки. Смотрите только, чтобы не пригорело, поэтому периодически переворачивайте лопаткой. Обалдеть, как вкусно!
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА.
Это один из вариантов предыдущего обжаренного пюре, только запечённого в духовке. Для такого варианта можно яиц добавить побольше раза в два, чтобы запеканка не разваливалась.
Готовое картофельное пюре выкладываем в тефлоновую, стеклянную или керамическую форму для запекания. Дно и бока формы предварительно промасливаем и посыпаем панировочными сухарями тонкого помола. Поверхность разравниваем или придаем фантазийную волнистую форму самой обычной ложкой. Можно нарисовать клеточки. Короче, всё по настроению. Поверхность пюре смазываем сливочным маслом и яичным желтком, чтобы получить красивую запечённую корочку. Для получения красивой корочки можно также использовать сметану или тертый сыр.
Отправляем в духовку при температуре 180 градусов до получения красивой поверхности. Достаём готовую запеканку, прикрываем разделочной доской подходящего размера и переворачиваем, чтобы запеканка выпала из формы. Потом накрываем блюдом для подачи на стол, и снова переворачиваем, чтобы корочка оказалась сверху. Режем на порции и накрываем на стол. Можно посыпать измельчённым укропом или зелёным луком. Приятного аппетита!
Вот так, в лёгкую, мы сегодня познакомились с шестью самыми простыми блюдами из картофеля. На следующем уроке переходим к запеканию.
Заканчивая этот урок, напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи, и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.
Для создания материалов используются как фотографии, сделанные как самим автором, так и бесплатные фото с лицензией на использование с сервисов Pixabay, Unplash, Wikimedia Cоmmons, Free Images, Free stock Images, Public Domain Photos.
