У теффа активно растет популярность в качестве злака-суперфуда, заслоняя уже почти привычные нам булгур и киноа. Легко усваивается, качественно и надолго насыщает благодаря достаточному количеству белка и сложных углеводов. Зерно теффа намного меньше зерен знакомых нам круп. Это делает его энергоэффективным, готовится быстрее, сохраняя в себе больше полезных веществ.
Крупа тефф – это семена метлички абиссинской, семейство злаковых. Вероятность встретить данный вид крупы на полках в супермаркете, к сожалению, пока крайне мала, стоит обратить свое внимание на специализированные магазины здорового питания.
Зерна этой крупы по размеру очень маленькие, идентичны семенам мака, и у них преобладает сладко-ореховый вкус, чаще всего встречаются белые и красновато-коричневые цвета данного злака. Белый сорт выращивается на высоте 1500-2000 метров, а красный выше – на отметке 2500 метров. Произрастает преимущественно в Индии, Европе, США, Австралии.
Эта крупа не содержит глютен. Что позволяет включать в свой рацион питания людям, у которых выявлена непереносимость глютена и целиакия. Глютен отсутствует, но может попасть в крупу в следствии обработки в одном и том же цехе с глютеносодержащими крупами. Чтобы быть уверенным в продукте нужно искать на упаковке не только значок «gluten-free», но и обратить внимание на состав, где возможно указано, что крупа может содержать незначительное количество глютена. Будьте внимательны и заботьтесь о своем здоровье.
«Заражение» глютеном происходит при совместном хранении с глютеносодержащими продуктами, при некачественной очистке оборудования и при посеве теффа в почву, где до этого произрастала пшеница или другие глютеносодержащие злаки.
Из теффа варят сладкие каши или пекут хлеб и другие хлебобулочные изделия, печенье и даже жарят блины, предварительно мелко перемолов. В перемолотой в муку крупе в темной присутствует вкус патоки, а в светлой чувствуются ореховые нотки. Выпечка достаточно долго остается мягкой, из-за способности хорошо удерживать влагу.
Можно использовать для кляра, панировки, для создания соусов и добавлять в фарш для достижения нужной консистенции.
Мука из этой крупы всегда цельнозерновая, поэтому неважно, что именно вы решите добавить в свой рацион питания, муку или крупу, польза будет абсолютно одинаковой.
Тефф богат такими витаминами как: бета-каротин, В1, В2, В4, В5, В6, Е, К.
Содержание минералов на 100 гр.:
- кальций – 180 мг
- железо – 7,63 мг
- магний – 184 мг
- фосфор – 429 мг
- калий – 427 мг
- натрий – 12 мг
- цинк – 3,63 мг
- медь – 0,81 мг
- марганец – 9,24 мг
- селен – 0,0044 мг
Тефф актуален при профилактике анемии – железо в 100 граммах этой крупы приравнивается к 75% суточной дозы для организма, а кофакторы для его усвоения, медь и цинк (90% и 30%), поддерживают на должном уровне гемоглобин и синтез красных кровяных телец.
Кофакторы – небольшое небелковое соединение, которое присоединяется к функциональному участку белка и участвует в его биологической деятельности. Такие белки обычно являются ферментами, поэтому кофакторы называют «молекулами-помощниками», которые участвуют в биохимических превращениях (Википедия).
Благодаря витамину Е, селену и цинку улучшается работа иммунной системы. Кальций в комплексе с фосфором лучше усваивается и способствует укреплению соединительных тканей и костной системы. Магний и калий помогают в укреплении сосудов и сердца.
Витамины группы В, марганец и магний помогают в усвоении жиров, белков и углеводов, плюс ко всему следят за правильным усвоением витаминов и минералов и нормализуют обмен веществ, повышают уровень энергии, укрепляют память, стимулируют работу мозга, улучшая тем самым мозговую активность.
Содержание клетчатки нормализует работу пищеварительной системы. В крупе мало фетиновой кислоты, которая затрудняет полноценное усвоение, входящих в нее минералов, организмом человека.
Калорийность на 100 грамм
367 кКал
белки – 13,3 гр.
жиры – 2,38 гр.
углеводы – 73,13 гр.