ЛЮДИ ВСЕГДА БУДУТ ЕСТЬ
Товарищи, жизнь странная штука. Еще несколько месяцев назад, все мы, работники общественного питания даже не предполагали, что настанет время, когда люди перестанут есть. Именно этот тезис лежал у фундамента всей сферы “HoReCa”. Эта фраза была залогом стабильности и успешного существования индустрии. Только последние несколько лет, благодаря усилиям лидеров росийского рынка точки питания превращались в места не про еду, а про впечатления и эмоции. Стараниями этих талантливейших людей российские рестораны стали попадать в мировые рейтинги, а Высокая Кулинария стала доступна широким массам.
Пандемия. Самоизоляция. Общепит закрыт. Многие заведения уже никогда не откроются. Многие крутые специалисты остались без любимого дела. Остается только гадать, когда сфера сможет возродиться к жизни российская HoReCa.
Но, во всем нужно искать плюсы. Рынок очистился от слабых игроков и псевдорестораторов. Туристические улицы наконец-то освободились от ХачКафе с “клиентоориентированым” меню. Из бизнес центров сьехали рыгаловки. Официанты с “большим стажем”, не знающие прожарки мяса, заняли кассы в Пятерочке, а “повара” с Ближнего Востока работают в доставке еды. В деревни вернулись баристы, делающие кофе прямым проливом, а кондитеры, остановившие свое развитие на чизкейках и панна-коттах массово выходят на пенсию. Общепит теперь станет лучше, я знаю о чем я говорю. Очень скоро на рынке появятся новые люди, которые заменят неповоротливых мастодонтов бизнеса. И все будет отлично. Люди снова начнут есть, но уже совсем иную еду.
Теперь, когда все оскорбленные пошли бомбить мне личку и коментарии, хотел бы обозначить главную идею этого текста. Я затеял делиться со всеми желающими теми знаниями и идеями в ресторанной сфере, которые я успел усвоить за 9 лет работы в общепите. За это время было собрана целая гора информации, применение которой могло бы помочь многим. Вы не увидите у меня рецептур идеальных сырников или чем отличается бер блан от бер нуазет. Я подробно расскажу о том как открыть свой ресторан. Концепция, локация, экономическое планирование, целевая аудитория, бизнес план, техническое обеспечение, посуда, тренды, СанПин и технологическая база, сервис, подбор персонала. Обьясню как ресторатор может видеть все проблемы заведения на языке цифр. И самое главное: планомерно и доступно расскажу, почему свой ресторан- это филиал ада на земле.
А вы хотели бы иметь свой ресторан?