Привет всем!
Сегодня у нас курочка по-чкмерски, да со сметанкой!!!
Вот за что я люблю кавказскую кухню, так это за её простоту и душевность! Не нужно искать каких-то замысловатых приправ и ингредиентов! Нет необходимости осваивать какие-то кулинарные техники и приёмы!
Здесь всё просто! Просто взял продукт и просто приготовил! А результат всегда выше неба. Всегда!
Вот хотя бы взять хинкали.. Тесто состоит из муки и воды. Фарш из любого мяса и лука. Ну конечно же зелень и хмели-сунели. И всё! А вкус!....нет слов! И сам процесс поедания(берёшь за хвостик, надкусываешь и пьёшь сок и кушаешь мясо)..Полный восторг!
Так и с курочкой по-чкмерски, то есть Чкмерули.
Никаких сложностей, а на выходе блюдо, ну просто вах!!!)
А нам понадобится всего лишь:
- Курица 1,5-2 кг
- Аджика сухая 1 ч л
- Сметана 1 стак
- Молоко 0,5 стак
- Сливочное масло 50 гр
- Чеснок 6-8 зубков
- Приправы
- Зелень
Курицу хорошенько моем, обсушиваем её бумажным полотенцем.
Разрезаем острым ножом вдоль по грудке.
Берём молоток для отбивных и слегка, а может и не слегка, тут всё зависит от самой курицы, отбиваем её.
Нам этим процессом нужно добиться двух вещей. Во-первых, мясо станет намного мягче, а во-вторых, сама курица станет более плоской и ровной.
Вот этот момент пожалуй самый необходимый. Так как нам её нужно будет обжарить на сковороде целиком. А чем она будет ровнее, тем ровнее будет и обжариваться корчка нашей курочки)))
После того, как прекратили избиение, курочку нужно будет обработать приправками. Здесь всё делаем по своему вкусу. Лично я натираю сухой аджикой, чёрным перчиком и хмели-сунели. Можно по отдельности, а можно всё сразу смешать в пиалке.
Натираем курочку везде, и с фанатизмом!))
Сковороду нагреваем хорошенько, бросаем сливочное масло и кладём курочку спиной вниз.
Придавливаем прессом. Это может быть плоская крышка меньшего диаметра и чайник с водой сверху)
Жарим несколько минут на довольно сильном огне. Как только кожица станет золотисто-бесподобной, переворачиваем на другую сторону, и поступаем так-же. Ставим сверху пресс и жарим до красоты.
Пора делать соус-подливку.
Дочитав до конца, поставьте палец вверх пожалуйста! Вам это не сложно, а мне будет приятно. И эту страничку смогут увидеть больше людей! :)
В посудинке смешиваем сметану, молоко, соль, натёртый на меленькой тёрочке чеснок и порезанную зелень. Я люблю кинзу, а вы на свой вкус)Пробуем на соль.
Хорошенечко перемешиваем и на время отставляем в сторонку.
Когда курочка наша вся стала румяной красоткой, укладываем её в посуду для запекания. Можно целком, а можно порезать сразу на порции.
Заливаем курицу соусом и ставим в духовку примерно на час при температуре 160-170 градусов.
Достаём и угощаем друзей и любимых!
К этому блюду отлично подходит матнакаш! Отламываешь, макаешь в подливку и чавкаеш с аппетитом!))))