Добрый день, уважаемые читатели канала "Фермеры выходного дня".
Продолжим вишневую тему, начатую в предыдущей статье.
Вся проблема ранней вишни в том, что ее нужно очень быстро переработать. Вот она стоит вечером в тазике красивая, поблескивает налитым черно-красным боком, а на следующее утро над ней уже могут виться плодовые мушки и нижний слой ягоды пустил сок. Поэтому все приходится делать как на конвейере и без срывов.
Я не буду писать про компот и вишневое варенье. Нет, безусловно, это очень вкусно, но... В дождливый ноябрьский вечер, после работы на огороде под мелким моросящим дождиком, садишься в кресло, берешь какую-нибудь хорошую книгу и ставишь рядом с собой на столике графинчик домашнего вишневого винца... Заменить графинчик вина на баночку варенья будет совсем не то :)
И я должен предупредить - чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью! А чрезмерное употребление некачественного алкоголя вообще невкусно и вгоняет в депрессивное состояние :)
Но перейдем к теме статьи. Вишневое вино я делаю уже лет 7 и в принципе, последние пару-тройку лет оно стало получатся довольно приличным. Я в мыслях не держу соревноваться своим рецептом с маститыми виноделами, но попробую :)
Готовится вино следующим образом. Ягода собирается и немного сортируется. В вино идет вишня, которую ничем не опрыскивали, т.к. она не моется! Откровенно гнилые или порченные ягоды выбрасываются, убираются все черешки и мусор. Все высыпается в бочку с запасом по объему, т.к. потом ягода поднимется "шапкой". Вишня заливается водой и засыпается сахаром. И вот тут первый камушек - какая пропорция воды, вишни и сахара? Экспериментальным путем я вывел формулу для своей вишни: 15 кг ягоды, 30 литров воды, примерно 11 кг сахара. Если ягода водянистая, то количество воды уменьшается, а сахара увеличивается. Главное - вносите сахар частями. Например, рассчитали вы, что вам нужно на ваш объем вишни 30 кг сахара - вносите сперва 18-20 кг, а потом будете досыпать до нужной сладости. Если высыпите все сразу, то может получится слишком сладкое до приторности вино, которое придется потом как-то править или пустить на глинтвейн.
Для большей стандартизации процесса я приобрел на Али простой сахарометр, примерно как на фото.
Вчерашняя проба показала содержание сахара в моей вишне 15%. Так что теперь буду вести дневник начинающего винодела уже вооружившись цифрами :)
Вишня, что важно, не размалывается ничем. Ни мешалкой, ни руками, ни ногами :) После того, как вишневое вино побродит 2 недели на ягоде, молодое вино сцеживается в другую бочку и оставляется на 2 фазу брожения (примерно 2-3 недели). А оставшаяся вишня заливается повторно водой и засыпается сахаром, только в меньшем количестве. Получится так называемое "второе вино", которое отлично подходит как основа для глинтвейна.
Эстеты наверняка на мое "второе вино" пренебрежительно сморщатся и скажут "Щмурдяки набраживает, крохобор". Возможно что в этих словах есть доля истины, но мне результат нравится, хот он и менее насыщен и ароматен по сравнению с первым вином.
А вот некоторые фото процесса. По итогу получилось: пищевая бочка 260 л, в нее вишни 63 кг, сахара 25 кг (с теоретическим расчетом досыпать до 35-40 кг) и 120 л воды.
Продолжение следует...