Все мы знаем про коровье и козье молоко, многие слышали про овечье и кобылье. Еще бывает верблюжье, оленье, ослиное, лосиное и молоко буйволиц. А про молоко китов и дельфинов, у которого питательная ценность выше, чем у животных, знают лишь единицы.
Молоко животного происхождения противопоказано людям с непереносимостью лактозы. Но кисломолочные продукты им можно употреблять без вреда для здоровья – это йогурт, кефир, сыр, творог.
Полезные свойства молока кроются в содержании различных питательных веществ: белков, жиров, магния, кальция, фосфора, калия, витаминов А, В2, В12, D, К2, селена и аминокислот. Магний и витамин D повышают биологическую доступность кальция. Белок необходим и важен для размножения и роста абсолютно всех клеток организма и регуляции деятельности иммунной системы.
Улучшает процесс пищеварения и повышает энергетическую ценность поступаемой пищи в организм. Введение в рацион питания цельного молока снижает развитие ожирения и помогает сжечь лишние отложения жировой ткани. Поддерживает здоровье полости рта, укрепляет десны и зубы. Регулярное употребление стакана молока в день нормализует работу пищевой и эндокринной систем, поддерживает минеральную прочность зубов и костей.
В чашке молока находится:
- до 8 грамм протеина с разной скоростью усвоения, которая обуславливается тем как быстро аминокислоты, входящие в протеин, доставляются кровью к мышцам. У быстрых этот показатель приравнивается к 30-40 минутам, у медленных это занимает 3-4 часа.
- примерно 8 граммов жира. Естественно все зависит от многих показателей, в том числе и того чем питается корова, травой или сеном, и где содержится, стойло или свободный выгул.
- 13 грамм углеводов
- 146 калорий
- 276 мг кальция, что приравнивается к 28% от дневной нормы
- витамин D 24% от дневной нормы
- витамин В2 26% от дневной нормы
- витамин В12 18% от дневной нормы
- калий 10% от дневной нормы
- фосфор 22% от дневной нормы
- витамины А, В1, В6, селен, цинк и магний.
Популярные методы обработки молока.
Пастеризация
Разделяют на низкотемпературную и высокотемпературную. В первом случае нагрев происходит до 76 градусов, во втором же – от 77 до 100 градусов. Сохраняется значительная часть полезных веществ, погибают практически все микроорганизмы, кроме спор. Срок хранения несколько дней.
Стерилизация
Воздействие высокой температуры примерно 100-110 градусов на протяжении 20-30 минут. Молоко становится абсолютно стерильным, концентрация витаминов и прочих полезных веществ сокращается примерно втрое, увеличивается срок хранения.
Ультрапастеризация
Всего несколько секунд при температуре около 140 градусов. Этого достаточно для гибели всех живых культур бактерий и грибов. Считается полезнее, чем стерилизованное.
Замораживание
Замораживают при температуре – 15 градусов. Срок годности от года до полутора лет, ценные жиры и витамины, к сожалению, разрушаются.
В процессе промышленной обработки молоко подвергается нормализации – уменьшению концентрации жира путем отделения сливок, либо обезжиривания – практически полному удалению сливок из цельного молока.
В последнее время набирает популярность так называемое растительное молоко, обычно его изготавливают:
- из орехов. Миндальное, кокосовое, кедровое, из фисташек, из кешью, макадамии, грецкого ореха, бразильского, пекана, каштанов и фундука.
- из зерновых и бобовых. Овсяное, рисовое, соевое, гороховое, гречневое, из спельты (вид пшеницы), ячменя, киноа, проса, арахиса (да, это не орех), теффа, амаранта и других продуктов этой категории.
- из семечек. Кунжутное, маковое, конопляное, из семян подсолнечника, чиа и тыквенных семечек.
Растительное молоко не содержит лактозу и казеин.
Миндальное молоко богато кальцием, фосфором, марганцем, цинком, медью, калием, магнием. Содержит витамины А, группы В (В1-В9), С и Е, содержание которого в одном стакане 200 мл приравнивается к дневной норме. Содержит жирные кислоты, такие как омега 3, омега 6 и омега 9. Калорийность примерно 51 ккал на 100 гр. Полезно для нервной системы, мышц и кожи.
Рецепт приготовления миндального молока в домашних условиях.
- цельные не обжаренные орехи промыть (1 стакан) и замочить минимум на 6 часов в питьевой воде, можно оставить на ночь.
- снять кожицу с орехов, если этого не сделать, то молоко приобретет немного терпкий вкус и кремовый оттенок. Но тут дело вкуса, выбирайте сами, что вам больше нравится.
- добавить 1 стакан фильтрованной воды и измельчить холодным способом (подойдет блендер) до однородной массы. Важно исключить нагревание продукта иначе многие полезные вещества разрушатся.
- добавить еще 2 или 3 стакана фильтрованной воды. Все зависит от того насколько концентрированное молоко вы хотите в конечном итоге получить. Прокрутить блендером еще примерно полминуты.
- фильтровать через марлю, мелкую сетку или с помощью френч-пресса.
Оставшийся жмых можно просто употребить в пищу тем или иным способом, к примеру, добавить в выпечку, сделать начинку для домашних конфет или соорудить творожный десерт.
Срок хранения в холодильнике не больше пяти суток.