Лет пять назад, вдохновившись тартаром, подаваемым в bar&grill «CRAFT», решил впервые приготовить это необычное блюдо в домашних условиях. Результат меня не разочаровал, но рецепт оказался достаточно хлопотным и затратным. Например, те же каперсы есть далеко не на каждой кухне, а стоимость их соизмерима со стоимостью необходимого куска говядины.
Но тут в руки мне попался свежий журнал от «Ленты», в котором предлагалось приготовить тартар из говядины с черешней. О нём сегодня и поговорим.
Предложенный рецепт привлек меня простотой и небольшим количеством ингредиентов. Но для семейного ужина я решил кратно увеличить все ингредиенты, заменив лук шалот на обычный и добавив пару-тройку корнишонов.
Состав:
— филе говядины одним куском – 400 грамм;
— луковица – 2 штуки;
— бальзамический уксус – 1 ст.ложка;
— оливковое масло – 4 ст.ложки;
— черешня – 16 штук;
— корнишоны – 4 штуки;
— специи.
Для подачи нам потребуется:
— ломтик белого хлеба – 4 шт.;
— творожный сыр – 4 чайные ложки.
Филе говядины необходимо промокнуть полотенцем и убрать в морозильник на пятнадцать-двадцать минут, чтобы максимально охладить. Нарезаем мелко лук, смешиваем с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солим и перчим.
Я слегка доработал рецепт, добавив в него корнишоны, которые также следует мелко изрубить и добавить в лук.
Достаем охлажденное мясо и мелко нарезаем его. Максимально мелко.
Самая неприятная часть всего процесса приготовления. Изрубленное мясо смешиваем с замаринованным луком.
Половину черешни, а именно восемь штук, мелко режим и добавляем в мясо с луком. Честно говоря, очень сомневался относительно этого сочетания. Но сочная, сладкая черешня, отдавая свой сок, подчеркивает настоящий мясной вкус.
Разгадываем тартар по тарелкам, украшаем оставшейся черешней, зеленью. Ломтики хлеба поджариваем в тостере или подсушиваем в духовке/сковороде, творожный сыр намазываем на хрустящий хлеб.
Наслаждаемся ужином! Приятного аппетита!