Практика выдерживания виски ил вина в бочка, скорее всего, началась как обычное хранение напитков, но вскоре стало очевидным, что когда алкоголь входит в контакт с деревом, особенно дубом, с ним происходит нечто чудесное.
Дубы содержат массу удивительных вкусовых соединений, которые высвобождаются из древесины под воздействием алкоголя. Европейский дуб, Quercus robur, например, отличается высоким содержанием танинов, которые, переходя в вино, придают напитку определённую мягкость и полноценный вкус. А американский белый дуб высвобождает вкусовые молекулы, похожие на ваниль, кокос, абрикос, персик, гвоздику. Возможно, винодел и не собирался добавлять сладость и аромат в напиток, но эти неожиданные фруктовые нотки творят самое настоящее волшебство в бурбоне.
Интересный факт:
На самом деле искусственную ваниль изготавливают из древесных опилок.
Наиболее важное воздействие на выдержанные в контакте с дубом спиртные напитки оказывает не само дерево, а бондари - производители бочек. Они знают, что для того, чтобы придать дубовым доскам плавный изгиб, требуются две вещи: время и тепло. Свежему дубу надо дать возможность высохнуть, - это только облегчает работу, но и концентрирует древесные ароматы. Деревянные детали (клёпки) слегка нагревают, чтобы сделать их более податливыми, и огонь создаёт дополнительные ароматические соединения - так появляются нотки карамели, ирисок, миндаля, жаренного хлеба и древесного дыма.
Креативная работа бондарей.
Различные способы, которыми дуб дорабатывает спиртной напиток, привели к большому количеству экспериментов при производстве бочек. Бондари изготавливают бочки из деревьев, выращенных в конкретных климатических условиях или на определённом типе почв, что влияет на плотность структуры и уровень содержания танинов и вкусовых молекул. Они могут даже изловчиться и смастерить бочку из заболони(луба) - внешней части дерева, которая отличается по свойствам от плотной, обладающей меньшими абсорбирующими свойствами сердцевины. Производители начали продавать виски, выдержанные в бочках из конкретных частей дерева, зная, что знатоки буквально проглотят всё это.
Чтобы не пропустить новый статьи об алкоголе и травах всего мира, подпишитесь на кана. И если вам была интересна эта статья, жмите кнопку мне нравится. Спасибо за внимание!