Свекольник с ветчиной – холодный суп, который более всего хорош летом, в жаркую погоду и особенно после трудового дня. Жидкой основой свекольника является отвар из молодой свёклы с ботвой.
Для сохранения бордового цвета свёклы и придания отвару лёгкой кислинки в свекольник добавляется лимонный сок. Затем в остывший отвар добавляется хрустящий свежий огурчик, ветчина и пикантный зелёный лук. Кроме того, для более богатого вкуса в каждую тарелку добавляется квас и столовый хрен.
В идеале для свекольника подходит домашний квас. Варёное яйцо делает блюдо довольно сытным. А сметана связывает воедино все компоненты.
Ингредиенты:
Для варки:
Свёкла крупная с ботвой – 1 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Сахар коричневый – 1 ч. л. (можно заменить белым)
Соль – по вкусу.
Вода – 1,5 л.
Для подачи в каждую тарелку (на 4 порции):
Огурец свежий маленький – 4 шт.
Яйцо варёное – 4 шт.
Ветчина – 200 г.
Лук зелёный – 8 перьев.
Сметана 20-25%-ной жирности – 4 ст. л.
Квас несладкий – по вкусу.
Хрен столовый – 2 ч. л.
Рецепт приготовления:
1. Отрежьте у свёклы ботву. Корнеплод вымойте, очистите и натрите на тёрке с крупными отверстиями.
2. Ботву промойте и отряхните от воды. Мелко нарежьте листья вместе с черешками.
3. Вскипятите в кастрюле воду. Всыпьте натёртую свёклу. Перемешайте. Дайте снова закипеть и варите 10 минут на слабом огне.
4. Добавьте в кастрюлю ботву.
5. Всыпьте сахар и соль. Из лимона выдавите 2 столовых ложки сока и влейте в кастрюлю. Перемешайте и варите 5 минут.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте свекольнику остыть. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Ветчину нарежьте тонкой соломкой.
7. Огурцы вымойте и тоже нарежьте соломкой.
8. Перья зелёного лука промойте, обсушите и нарежьте тонкими колечками.
9. Далее займитесь сервировкой. Разлейте свекольник в порционные тарелки. В каждую тарелку выложите огурец, ветчину и лук.
Добавьте хрен. Влейте квас. Перемешайте. Яйца почистите, разрежьте на половинки и выложите в тарелки. И в завершении оформите свекольник с ветчиной ложечкой сметаны.
Подавайте к столу сразу же после приготовления.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал. Будет еще интереснее и вкуснее