Лук и перец нарежьте тонкими ломтиками, морковь и свеклу нашинкуйте соломкой (используйте тёрку или кухонный комбайн).В сковороде прогрейте 150 мл масла. Припустите лук до прозрачного состояния.Морковь отправьте к луку, обжаривайте до румяного цветаДобавьте подготовленный перец, жарьте 5 минут, постоянно перемешивая содержимое сковороды.В глубоком сотейнике разогрейте оставшееся масло. Слегка обжарьте свеклу, присоедините уксус, томите на умеренном огне пару минут.К свекле влейте томатный сок, протушите, постоянно помешивая, четверть часа.Жареные овощи уложите в сотейник со свеклой. Посолите, всыпьте сахар, потомите на малом огне ещё 10 минут.В конце приготовления добавьте по своему вкусу специи, зубчик чеснока и несколько веточек зелени.Чистые пропаренные банки наполните готовой заправкой, закатайте герметично. После полного остывания отправьте консервы на хранение при температуре +5…+9°С.