Когда я была маленькой, мама готовила творожную запеканку, и при подаче поливала ее восхитительной, мягкой, вкусной и ароматной подливкой. Эта подливка мягко касалась языка, обволакивала нежной пенкой нёбо, и восхитительный запах клубники ударял в нос. Вот такое сладкое воспоминание из детства о киселе живет во мне до сих пор. Я с детства люблю кисели в различных их вариациях. Кисель хорош в качестве напитка, восхитителен, как соус, а как самостоятельному блюду, ему просто нет цены. Тот, кто придумал кисели, достоин рая, как минимум! Кисель считается исконно русским блюдом. На Руси его и ели и пили. На ум сразу приходят сказочные кисельные берега. Обидно, что сегодня эти вкусные блюда все реже можно встретить на наших столах. А зря, ведь это очень полезный продукт.
- Кисель обладает обволакивающим свойством. Его полезно употреблять людям с расстройствами пищеварения и некоторыми проблемами желудочно-кишечного тракта. Он мягко окутывает стенки желудка, снимая боль и снижая воспаление.
- Кишечник тоже будет благодарен киселю за помощь. Наличие клетчатки в этом продукте идет ему на пользу.
- Поджелудочная железа также проголосует в пользу употребления киселей в различных вариациях. Метионин, входящий в состав киселя благотворно действует на работу этого органа.
- Сейчас кисели, в основном, готовят из фруктов и ягод, богатых витаминами и минералами. Польза для организма этих помощников здоровья неоспорима.
- В киселе содержится лецитин, который значительно понижает холестерин – бич современного общества. Соответственно, употребляя регулярно кисель, мы снижаем риск возникновения сердечнососудистых заболеваний.
- Главное достоинство этого продукта – его вкус и тактильные ощущения при его употреблении. Он вкусен, мягок и приятен.
Традиционно русские кисели были овсяными, пшёнными, пшеничными и ржаными. Сейчас кисель готовится гораздо проще. Для изготовления киселя используют картофельный или кукурузный крахмал. При приготовлении фруктово-ягодных киселей используют картофельный крахмал, так они сохраняют прозрачность. Мои любимые молочный и миндальный кисели наоборот, готовят с кукурузным крахмалом. Кукурузный крахмал еще больше смягчает молочный вкус, и на выходе получается неимоверно нежное блюдо.
Для приготовления густого киселя на один литр жидкости берут примерно 4 столовых ложки крахмала. Предварительно, крахмал разводят в небольшом количестве холодной жидкости (воды, молока, миндального молока, фруктового сока или отвара). Разведенный крахмал нужно влить в горячую жидкость тонкой струйкой. При этом кисель нужно непрерывно помешивать. Удобнее размешивать кисель венчиком. Кисель снова доводим до кипения и провариваем 5 минут. Готовый кисель разливаем в креманки или чашки, смоченные в холодной воде. Если это сладкий кисель, его можно дополнительно посыпать сахаром и оставить для остывания. Едят такое блюдо ложкой.
Кисели средней густоты применяют в качестве соусов к запеканкам, кашам и различным биточкам. Он готовится практически так же, как густой кисель, только количество крахмала сокращаем ровно на половину и кисель не провариваем после повторного закипания. Сразу снимаем его с огня. Кисельный соус готов.
Жидкие кисели мы употребляем в качестве третьего блюда. Это очень вкусный напиток. Его любят взрослые и дети. Для его приготовления на литр жидкости берем 1 столовую ложку крахмала. А процесс приготовления точно такой же, как киселя средней густоты.
А дальше вариации киселей на любой вкус. Меняете жидкую основу, и у вас новое блюдо, совершенно непохожее на предыдущее.
Самый необычный кисель, который я пробовала, это кисель из хлебного кваса. Необычный вкус. В меру кислый, в меру сладкий, мягкий, обволакивающий и очень сытный. Для этого рецепта квас процеживают, добавляют по вкусу сахар, нагревают примерно до 80 градусов и добавляют разведенный крахмал. Затем доводят до кипения. Попробуйте, сейчас лето, самое время для кваса и экспериментов.
А вы любите кисель? Как часто готовите кисельные напитки и соусы?
Подписывайтесь на мой канал, будет еще интереснее!