Десерт не приторный, мягкий, нежный, словно облако. Рецепт допускает творческий подход. Вы можете экспериментировать с ягодами, фруктами и каждый раз получать новые вкусовые впечатления.
Время приготовления 1 час
Калорийность 269 ккал/100 г
Ингредиенты (4 порции)
· яичные белки – 4 шт;
· сахар-песок – 180 г;
· ванилин – по вкусу
Начинка
· жирные сливки – 150 г;
· клубника – 100 г;
· сахарная пудра – 50 г;
· сливочный сыр – 200 г
Готовим меренгу
Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
Аккуратно отделяем белки от желтков.
Взбиваем белковую массу миксером, включив сначала минимальную скорость, но затем постепенно увеличивая обороты.
Порциями добавляем сахар и на кончике ножа ванилин. Продолжаем взбивание до устойчивой пены.
Застилаем противень (размер 30 на 40 см) промасленной бумагой для выпечки.
Важно взять качественную бумагу белого цвета, иначе меренга прилипнет при выпекании.
Выкладываем белковую массу, разравниваем поверхность. Толщина слоя около 1,5 см.
Разогреваем духовку до 170 градусов.
Выпекаем меренговый корж примерно 15-25 минут. Когда его верх станет кремового оттенка, слегка нажмите на поверхность пальцем, если она пружинит, поверхность сухая, а снизу безе немного влажное и липковатое, значит достаем противень. Немного остужаем и накрываем корж листом пергаментной бумаги. Придерживая рукой меренговый корж, переворачиваем противень.
Убираем пергамент на котором выпекалось безе.
Готовим крем
В емкости соединяем жирные сливки (не меньше 30%), сыр, пудру.
Взбиваем с помощью миксера, пока масса не загустеет.
Помытую и обсушенную на бумажных полотенцах клубнику мелко нарезаем.
На поверхность остывшего коржа равномерно наносим сливочную массу, отступив от краев на 2,5 см.
Распределяем сверху кусочки ягод.
Сворачиваем рулет. Заворачиваем его в пищевую пленку, бумагу или фольгу. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Перед тем как подавать на стол обрезаем неровные края, выкладываем угощение на красивую тарелку. Украшаем, как подскажет фантазия!
Полезные советы
1. Вместо ванилина можно взять ванильный сахар (около 1 ч. л.).
2. Пудру можно заменить сахаром.
3. Для начинки можно использовать любые ягоды или фрукты, а также сухофрукты, орехи, густое кисленькое варенье или джем.
4. Если используете замороженные ягоды (малина, черника, абрикосы, консервированные персики), разморозьте и обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость.
5. Чтобы белковая масса не осела добавьте немного лимонного сока. Если всыпать немного кукурузного крахмала он не даст сахару быстро впитать влагу. Благодаря этому безе получится хрустящим сверху и кремообразным внутри.
6. Белковый корж можно присыпать миндальными лепестками, а затем выпекать.
7. Емкость для взбивания сливок предварительно охладите несколько часов в холодильнике. Хорошо взбитая сливочная масса не должна растекаться.
8. Украсить рулет можно припудрив его сверху сахарной пудрой, для декора использовать листики мяты, целые красивые ягоды. Чтобы ягодки, которыми вы будете декорировать десерт не падали, смажьте верх рулета кремом, (для этого не забудьте отложить 3-4 ст. л. в отдельную емкость).