Давно хотел приготовить что-нибудь из говяжьего сердца. И вот наконец дошли руки и до него. Поизучав вопрос, решил, что из этого субпродука лучше всего готовить что-то по проще и без большого количества специй. Подробно о субпродуктах, в том числе о сердце можно прочитать в этой статье, опубликованной так же на моём канале.
Собственно к рецепту. А для него нам понадобится:
Говяжье сердце - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Томатное пюре - 5 столовых ложек.
Мука - 3 столовые ложки с горкой.
Масло растительное - 2 столовые ложки (для жарки).
Соль, перец - по вкусу.
Для начала разрезаем сердце пополам вдоль и хорошо промываем от кровянных сгустков, затем удаляем лишний жир и пленок. Режем на небольшие кусочки. Заливаем холодной водой, солим кладём лавровый лист и ставим варить пару часов, в процессе варки необходимо снимать пенку (получившийся по итогу бульон в этом рецепте нам не понадобиться, но это не повод выливать его, бульон будет отличной основой для приготовления супа). Тем временем подготовим овощи, лук рубим кубиком, морковь соломкой (с морковью не принципиально, можно и кубиком, но мне юбольше соломка по душе). Когда сердце сварится, перекладываем его в заранее разогретое в сковороде растительное масло и немного обжариваем. Затем добавляем лук и морковь.
Когда овощи протушатся (морковь должна стать мягкой). Томатную пасту (пюре) продолжаем обжаривать постоянно перемешивая, чтобы пюре не подгорало (пяти минут будет достаточно). Пробуем на соль, и только теперь при необходимости солим.
Её добавляем, одновременно перемешивая, чтобы не образовывалось комочков. Далее продолжая работать лопаткой, ещё немного обжариваем. Мука при этом будет упорно стараться прилипнуть ко дну сковороды, это не страшно, главное, чтоб она не пригорала. Убавляем огонь почти до минимума.( на 2 или на 3-ку). Заливаем кипятком, снова всё перемешиваем, при этом прикипевшая мука "отстанет". Воды нужно столько, чтобы покрыло всё мясо. Накрываем крышкой, ждём 15-20 минут и всё, блюдо готово.
Подаём его с картофельным пюре, ну или с любым другим гарниром.
Приятного аппетита!