Я уже рассказывала о традиционной итальянской "кухне бедняков" и даже местном "подножном корме". Сегодня хочу поделиться небольшой подборкой блюд итальянской кухни, которые не только до смешного дешевы, но и в некотором смысле изысканны (и – это по умолчанию – вкусны).
К тому же, согласитесь, gli spaghetti al pomodoro даже звучит солидней, чем "макароны с томатом" 😅
Начать, впрочем, предлагаю с другой пасты – "спагетти без ничего", точнее, spaghetti aglio e olio (с чесноком и оливковым маслом). Чаще всего в ней есть третий ингредиент – острый перчик peperoncino. Короче, как у меня на картинке выше. Больше ничего не надо!
Мало того, что это блюдо почти ничего не стоит, оно ещё и лёгкое – и в смысле затраченных усилий, и по калорийности, а также невероятно быстро готовится.
Достаточно сварить (разумеется, al dente) спагетти (для этого блюда в Италии обычно используют именно этот вид пасты), а незадолго до их полной полуготовности подготовить "соус".
Берём хорошее (!) оливковое масло extravergine (само масло, может, и не такое дешёвое, но его понадобится совсем немного, а заменить хорошее плохим и уж тем более оливковое другим растительным в этом рецепте никак нельзя), слегка разогреваем в сковороде, добавляем остальные ингредиенты – чеснок и перец...
В зависимости от личных вкусовых предпочтений, итальянцы используют здесь целые или мелко нарезанные зубки чеснока и свежий либо сухой перец (чили сойдёт) – опять же, нарезанный/поломанный или целиком. Можно лишь ароматизировать масло целыми зубками чеснока и перцем и вынуть ненужное, а можно оставить в "соусе" мелкие кусочки и того, и другого. Даже если любите острое, семена из перца лучше вынуть.
...отчаянно жарить ничего не надо, достаточно подержать на огне буквально пару-тройку минут, после чего отправить в сковородку готовые спагетти и всё как следует перемешать. При подаче можно добавить мелко нарезанной свежей петрушки. Даже сыр не нужен!!!
Увы, некоторые "дешёвые" итальянские блюда порой становятся страшно дорогими кое-где за границей, когда "самый простой" сыр пармезан или пекорино стоит целое состояние – и попробуй его ещё найди.
Теперь вернёмся к spaghetti al pomodoro. Главное здесь – правильно сварить пасту, использовать лучшие помидоры, а в идеале – ещё и красиво всё сложить (как, например, на картинке ниже). Ещё понадобится базилик для украшения.
Томаты можно использовать свежие (тогда с ними придётся немного повозиться), но вполне сойдут и вкусные консервированные pomodori pelati.
В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло, прогреваем в нём пару зубчиков чеснока, добавляем томаты (вместе с жидкостью), чуть солим – и оставляем соус побулькивать где-то полчасика. Он должен загустеть, но ни в коем случае не пригореть. Чеснок вынуть – он здесь больше не нужен.
Теперь варим пасту (всё это время соус может оставаться там же, уже на самом слабом огне), а когда готова – закидываем её в соус и опять же тщательно всё перемешиваем. Подавать, украсив базиликом. Сыр снова вообще не обязателен.
Хватит пасты, перейдём ко вторым блюдам. Почему бы не приготовить курочку с картошкой? Дёшево и сердито, однако вполне по-итальянски, и называется красиво – pollo e patate al forno, да и вообще, хоть на праздничный стол ставь!
В Италии курицу готовят множеством разных способов, но я сегодня предлагаю один из моих любимых вариантов – жареные куриные ножки в маринаде из винишка.
На восемь ног (голени) понадобится бокал сухого белого вина и буквально столовая ложка сухого же белого же вермута, а также оливковое масло, несколько зубчиков чеснока, соль перец и сухие травы – здесь хороши тимьян/розмарин/орегано, вместе или по отдельности.
Куриное мясо достаточно хотя бы на пару часов замариновать в смеси из всего вышеперечисленного, а после, слив лишнюю жидкость и добавив чуток оливкового масла, запечь в духовке при температуре 200 градусов (вентилируемый режим): полчаса – под фольгой, примерно столько же (плюс-минус, это на глаз) – без.
К финалу ножки должны быть золотистыми (готовлю курицу именно по этому рецепту довольно часто, но фото, к сожалению, не нашла) и готовыми к потреблению, но не чересчур – я уже рассказывала, что в Италии даже птицу боятся "передержать", и, уверена, правильно делают.
С картошкой в духовке по-итальянски на гарнир всё ещё проще: всё то же оливковое масло, чеснок, соль, а ещё немного розмарина для особенного аромата.
Картошку отварить в мундире в солёной воде минут десять. Когда немного остынет – очистить и нарезать средними такими кусками.
Капнуть сверху масла, добавить розмарин и мелко наструганный чеснок (пока не солить!) – и запекать полчаса (те же 200 градусов, то есть можно закинуть в духовку за 30 минут или около того до готовности курицы). Посолить, когда картошка готова.