На дворе XXI век, и большинство людей давно знают, что Земля круглая, вращается вокруг Солнца, а звёзды - вовсе не серебряные гвоздики на хрустальном небесном своде. Но вот когда дело доходит до гораздо более простых вещей, выясняется, что большинство людей живут в мире абсолютно ненаучных убеждений. Сегодня разоблачаем 5 распространённых мифов о еде.
1. Дрожжи
Миф номер один растёт в сознании людей буквально, как на дрожжах. Собственно, их он и касается — говорят, дрожжи опасны для здоровья! Страх вызывают пекарские дрожжи — так называемые термофильные дрожжевые грибы — которые якобы не разрушаются при высокой температуре и продолжают свою жизнедеятельность и внутри нас.
Старший научный сотрудник клиники Федерального Исследовательского Центра питания и биотехнологии Юлия Чехонина этот миф опровергает. Пекарские дрожжи, которые используются для выпечки хлеба, не являются опасными для нас микроорганизмами. Более того, они могут синтезировать и полезные вещества - в частности витамины группы В. И не нужно их бояться.
Специально провели экспертизу, сдав в лабораторию несколько видов хлеба — дрожжевого и бездрожжевого. Ни в одном из готовых изделий грибков не оказалось, ведь при выпечке дрожжевые клетки погибают. Бездрожжевой хлеб ничем не полезнее обычного — вот что говорит наука.
2. Пальмовое масло
А ещё она призывает не бояться пальмового масла. Против которого в последнее время развёрнута целая кампания — якобы в организме человека оно не переваривается. А в Россию везут только то, чем в Европе смазывают рельсы! В реальности, когда начинаешь разбираться, всё совсем не так.
Масло не только в мякоти, но и в косточке — в этом разгадка высокой урожайности и, соответственно, низкой цены. Именно поэтому пальмовое масло и захватило мир! Исходное пальмовое масло на производстве разделяют на огромное количество фракций. Одна используется для пищевых продуктов, другая — действительно, для технических нужд. Это разные масла, и выдавать одно за другое просто не имеет смысла, у них разные свойства. Слухи о том, что одно и то же масло входит в состав и топлива, и детского питания, являются неправдой. Более того, детское питание стало даже лучше после начала массового использования пальмового масла - ведь в нем содержится пальмитиновая кислота, которая необходима для развития ребенка. Она же, между прочим, входит и в состав грудного молока. Смеси на её основе чаще всего ругают за то, что кальций из них усваивается хуже, чем из традиционных — и это правда, но лукавая. Потому что кальция в итоге ребёнок всё равно получает достаточно. Как пояснил популяризатор науки Сергей Белков, ключевой момент не в том, сколько процентов, а сколько граммов кальция усвоилось. И в этом смысле правильно сбалансированная смесь на основе пальмового масла ничуть не хуже других смесей и ничуть не хуже грудного молока - ведь в неё просто добавляют больше тех элементов, которые усваиваются хуже.
3. Яйца
На протяжении десятилетий репутация этого продукта была, мягко говоря, подтухшей. Главные опасения вызывал холестерин, которого в самом деле много в желтке. Но в последнее время выяснилась правда — оказывается, для здоровых людей пищевой холестерин ничем не опасен — он почти не влияет на уровень этого вещества в крови. Жиры и холестерин пали жертвой подтасовки, профинансированной индустриальными лоббистами сахарной промышленности, которые небезуспешно пытались перевести внимание общественности с избытка углеводов в рационе на жиры.
Теперь, к примеру, Американская ассоциация сердечных заболеваний вообще не ограничивает суточное употребление холестерина с пищей. А сами учёные снова едят яйца и ничего не боятся. Как рассказал директор Исследовательского центра профилактики при Йельском университете Дэвид Катц, последние исследования показывают, что на уровень холестерина в крови влияют насыщенные и транс- жиры (то есть мясо, молоко, маргарин), но не холестерин в еде. В яйцах много пользы, а уж рецептов на их основе столько, что продукт точно не надоест.