Очень часто в мире диетологии под раздачу попадают углеводы. Особенно ополчились на хлеб. Утверждая, что любое количество глютена или углеводов представляют опасность для всех, однако. Давайте в этом разберемся.
Небольшое количество клейковины действительно может вызывать определенные симптомы у людей с кишечными расстройствами. У других людей эффект от употребления различных доз изучен недостаточно хорошо.
Клейковина - понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя.
В то время как глютен получает все больше и больше внимания, другие соединения могут иметь гораздо более важное значение для людей без наличия целиакии.
Целиаки́я (греч. κοιλιακός — «брюшной»; глютеновая энтеропатия) — мультифакториальное заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определённые белки: глютен (клейковину) и близкие к нему белки злаков (авенин, гордеин и др.)
Некоторые из тех же исследователей, которые провели исследование о непереносимости клейковины в дальнейшем, провели другое исследование и опровергли свое же предыдущие исследование и выяснили, что глютен не обязательно является причиной синдрома раздраженного кишечника.
Из-за непоняток вокруг глютена и возник миф про хлеб.
Очень часто говорят, что цельно зерновой хлеб намного лучше, чем белый хлеб. Но так ли это на самом деле?
Что обычно говорят.
Хлеб из пшеничной муки или цельнозерновой муки содержит одинаковое количество калорий, но хлеб из цельной пшеницы имеет гораздо более низкий показатель инсулиногликемического индекса. Поэтому его потребление приводит к более низкому высвобождению инсулина.
И из-за более высокого содержания клетчатки, микроэлементов хлеб из цельной пшеницы считается более полезным, чем белых.
Но вот люди, которые так говорят, забывают упомянуть, что фишка в том, что фактически отличия между белым хлебом и хлебом из цельной пшеницы невелики.
Да хлеб из цельной пшеницы содержит больше клетчатки, но содержание меркнет по сравнению с фруктами и овощами вам определенно не нужно есть продукт из цельной пшеницы, что получить достаточное количество клетчатки в вашем рационе.
Хлеб теряет намного больше микроэлементов во время обработки, но эти микроэлементы повторно водится в хлеб. Этот хлеб называется обогащенным.
То, что делает хлеб из цельной пшеницы заметно отличающемся от обычного белого хлеба это более высокое содержание фитиновой кислоты.
Фитиновая кислота связывает потребляемый минералы, например железо и цинк, и может немного уменьшить их абсорбции.
В нашем теле фитиновая кислота оказывает протекторное и противовоспалительное действие на кишку, но здесь есть, как и польза, так и вред.
Поэтому, хотя хлеб из цельной пшеницы и считается, намного более полезным, чем белый хлеб на самом деле разница между ними минимальна и, ни один из них не содержит высокого уровня клетчатки и микроэлементов.
Так что нет особой разницы, какой хлеб употреблять в пищу.
Спасибо за внимание!