Зерновое сырье во всем мире используется для получения элитных сортов алкоголя. Овёс давно применяется в в этих целях, из него делают водку, виски и даже пиво , как пример OATMEAL STOUT. Овсяный стаут .
В домашних условиях можно приготовить замечательный самогон из овсяных хлопьев. Он мягко пьется, вкус имеет легкую нотку залоговых. Сырье для изготовление доступно и очень дешево. На пример в известном в Питере магазине "Народный ", стоит один кг меньше 30 рублей.
Рецепт изготовления прост и хоть и делается дольше чем из сахара но не требует больших трудозатрат.
Но существуют и минусы. К первому можно отнести выход готового дистиллята . Конечно можно его увеличить путем добавления сахара, но потеряем органолептику напитка . И по этому стоит отказаться от идеи добавить сахарка для получения большего объема самогона. Второй минус данная брага даже после декантирования довольно густая. Конечно если у вас аппарат оснащен парогенератором , то проблем нет. Если нет такого чудо приспособления то как в моем случае куб аппарата должен быть с толстым дном во избежания пригорания сусла. И лучше использовать индукционную плитку для приготовления самогона .
Использование ферментов в сильно упростит получение напитка . В домашних условиях в основном используются ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин. Первый разжижает густую массу, а второй превращает крахмал в легко сбраживаемые сахара.
Нам потребуется .
- Овсяные хлопья – 6 кг
- Вода – 25 л;
- Амилосубтилин – 12 гр;
- Глюкаваморина – 12 гр;
- Дрожжи сухие – 25 гр.
- пеногаситель ( любой доступный)
ЧИТАЕМ: Делаем макаронное виски.
Делаем брагу.
- Кипятим половину воды
- Далее, засыпал в кипящую воду все овсяные хлопья тщательно перемешивая провариваем в течении15-20 минут.
Когда овсяные хлопья окончательно разбухнут под действием температуры и сусло станет густым, снимаем бак с огня и ставим на 1,5 часа запариваться, обернув бак в любой теплоизоляционный материал.
После полутора часов запаривания овсянное сусло имело вид ОЧЕНЬ густой каши. Даже очень густой каши.
- Подогреваем оставшуюся воду примерно до 50 градусов и вливаем в в нашу кашу. Когда температура опустится до 70-75С внести фермент Амилосубтилин и начать тщательно размешивать густую массу. (После внесения амилосубтилина овсяное сусло станет уже жидким .)
- Дать суслу постоять при комнатной температуре примерно 30-40 минут, опустив таким образом температуру 63-65 , при которой можно было вносить второй фермент - глюкавоморин .Внести фермент обернуть бак в теплоизоляционный материал и поставить сусло осахариваться. В течение часа. если постоит дольше будут только лучше.
- Затем сусло остудить до 25 градусов и внести подготовленные дрожжи. Перемешиваем вносим пеногаситель и ставим под гидрозатвор в темное теплое место.
Получаем дистиллят.
- Даем браге полностью отыграть. Аккуратно сливаем с осадка фильтруя через сито. Сливаем осадок в марлю и отжимаем.
- Естественно чтобы получить качественный напиток, нужно сделать двойную перегонку.
- Первый перегон делается делается без разделения на фракции. Гонится брага практически до воды.
- Полученный спирт сырец будет мутным не стоит этого пугаться. Разводим водой до крепости 20%. (Многие подвергают СС очистке Очистить любым доступным способом – молоком или углем. Можно совместить несколько вариантов очистки. но стоит помнить что вкусовые качества напитка ухудшиться. И подвергать очистке стоит лишь в том случае если вы будите пить самогон без выдержки.)
- Второй перегон с отбором фракций. Первыми отбираются головы в объеме 10% от абсолютного спирта содержащегося в СС. Отбор ведется медленно по капельно, в час должно отбираться примерно 100-150 мл. Залогом тщательного отбора головных фракций, является качественный напиток.
- Далее получаем тело до крепости в струе 50%.
Самогон готов.
Готовый напиток разводим до желаемой крепости , разливаем по бутылкам и даем отдохнуть в холодном месте 10 дней.
Но если не ославиться на этом и настоять дистиллят, на дубовой щепе или выдержав его в дубовой бочке, вы получите настоящий виски с тонким ароматом овса. Такой самогон затмит многие магазинные напитки.