Экологи называют производство мяса одним из главнейших факторов, способствующих глобальному потеплению, и предполагают, что самый здоровый выбор – сделать основой ежедневного рациона овощи и фрукты, уменьшая потребление белков животного происхождения. Например, капуста Кейл гораздо более питательна, чем другая зелень. Ниже представлены причины, по которым она является таким важным и удивительным продуктом будущего.
1. Противовоспалительное средство. Воспалительные процессы являются основной причиной артрита, сердечных заболеваний и ряда аутоиммунных заболеваний и вызывается потреблением продуктов животного происхождения. Капуста – невероятно эффективная противовоспалительная пища, потенциально предотвращающая и даже обращающая вспять эти заболевания.
2. Железо. Несмотря на миф о том, что веганы страдают анемией, число мясоедов с дефицитом железа растет. На одну калорию в капусте больше железа, чем в говядине.
3. Кальций. Молочные продукты и мясо содержат кальций, но в США по-прежнему наблюдается один из самых высоких в мире показателей потери костной массы и остеопороза. Капуста содержит больше кальция на калорию, чем молоко (90 грамм на порцию), а также значительно лучше усваивается организмом, чем молочные продукты.
4. Клетчатка. Как и белок, клетчатка является макроэлементом, а это значит, что мы нуждаемся в нем каждый день. Но многие не употребляют в пищу достаточное количество, и дефицит связан с болезнями сердца, расстройствами пищеварения и раком. Продукты, богатые белком, такие как мясо, содержат мало или совсем не содержат клетчатки. Одна порция капусты содержит не только 5% рекомендуемой дневной нормы клетчатки, но и 2 грамма белка.
5. Омега-жирные кислоты. Незаменимые омега-жиры играют важную роль в нашем здоровье, в отличие от насыщенных жиров в мясе. Порция капусты содержит 121 мг омега-3 жирных кислот и 92,4 мг омега-6 жирных кислот.
6. Иммунитет. Вирусы и бактерии представляют серьезную опасность для нашего здоровья. Многие из них являются результатом производства мяса, яиц и молочных продуктов на ферме. Кейл является невероятно богатым источником иммуностимулирующих каротиноидных и флаваноидных антиоксидантов, включая витамины А и С.
7. Жизнеспособность. Капуста дорастает до зрелости через 55-60 дней по сравнению с коровой, выращиваемой на говядину в среднем 18-24 месяца. Кейл может расти в большинстве климатических условий, и ее относительно легко выращивать в домашних условиях или на даче. Для поднятия одного фунта говядины требуется 16 фунтов зерна, в 11 раз больше ископаемого топлива и более 2400 галлонов воды.