Сегодня существует столько же форм и размеров винных бокалов, сколько и самих вин. Но как понять, какие бокалы подойдут на каждый день, а какие стоит оставить для особых дегустаций? Действительно ли существуют универсальные бокалы для любого вида вин? Винный энтузиаст со стажем Маршалл Тилден, известный в сети как The Westchester Wine Guy, составил собственный гид по винным бокалам, с помощью которого вы сможете подобрать правильные бокалы для самых разных стилей вина.
Опираясь на советы Маршалла, мы подобрали для вас бокалы из своей обширной коллекции, которые превратят любую дегустацию вина в особое событие.
За последнее десятилетие в продаже появилось множество винных бокалов самых разных форм, которые представлены в диапазоне от простых и недорогих до тщательно продуманных и непомерно роскошных. И хотя все еще популярны особые виды бокалов, разработанные для конкретных сортов винограда и даже под вина отдельных аппелласьонов (Каберне совиньон/Бордо, Пино нуар/Бургундия, Шардоне и т.д.), именно универсальные бокалы стремятся стать идеальным выбором для разных стилей вина.
Размер имеет значение
Неважно, какое вино вы решили выбрать — красное, белое, розовое, игристое или крепленое — его ароматика играет главенствующую роль, которая расскажет об общем характере вина. Чем меньше чаша бокала, тем сложнее будет высвободить ароматы вина. Большие чаши позволяют большему объему кислорода вступать в контакт с вином. Помимо этого, вино в больших бокалах поддается более легкому вращению, и этот процесс не только классно выглядит со стороны, если делать все правильно, но и помогает вину насытиться кислородом, постепенно раскрывая его лучшие качества.
Бокалы для одного сорта винограда против универсальных бокалов
На протяжении последних 100 лет были разработаны бокалы почти для каждого известного сорта винограда. У всех стилей вина есть свои особенности связанные с уровнем кислотности, фруктовой выразительностью, танинами и алкоголем, и разные формы бокалов могут усиливать или наоборот смягчать те или иные свойства вина.
Если вы в качестве своей основной цели ставите составление впечатляющей домашней коллекции бокалов, то это может стать крайне увлекательным занятием. Тем не менее, можно остановиться на стандартном бокале для сорта каберне совиньон (для вин из Бордо) или подобрать универсальный бокал для красного вина, а в случае с белыми винами в качестве золотого стандарта можно выбрать бокал для сорта шардоне, не боясь потерять все вкусоароматические тонкости вина.
Если вы ищете бокалы для отдельного сорта винограда и под конкретный региональный стиль вина, то ниже вы сможете ознакомиться с описанием самых популярных видов бокалов.
Каберне совиньон/Бордо
Традиционный бокал, подходящий для большого числа красных вин. У вин из сорта каберне совиньон и вин из региона Бордо обычно повышенное содержание алкоголя, в них больше танинов. Высокая объемная чаша создает большее расстояние между вином и дегустатором, контролируя концентрацию и испарение паров этанола, и не позволяя им отвлекать все внимание на себя, а еще она пропускает больше кислорода для контакта с вином, благодаря чему танины смягчаются.
Рекомендация от WineStyle:
- Бокал Бордо Spiegelau "VinoVino", Bordeaux, 620 мл
- Spiegelau, "Salute" Bordeaux, Set of 12 Glasses, 710 мл
- Riedel, "Vinum XL" Cabernet Sauvignon, set of 2 glasses, 960 мл
Сира/Шираз
Немного более высокий, чем бокал для каберне, и слегка зауженный в своей верхней части, этот бокал был создан, чтобы делать акцент на фруктовых качествах вина, и способствовать его обильной аэрации для смягчения танинов, которыми известны эти массивные красные вина.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "Wine" Syrah/Shiraz, set of 2 glasses, 0.65 л
- Riedel, "Grape" Syrah/Shiraz, set of 2 glasses, 780 мл
Пино нуар/Бургундия
Чрезвычайно широкая чаша и зауженный ободок способствуют обильному насыщению вина кислородом, при этом концентрируя деликатные ароматы сорта пино нуар, и демонстрируя яркую, богатую фруктовую составляющую.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "Veritas" Old World Pinot Noir Glass, 705 мл
- Schott Zwiesel, "Diva" Burgundy Glass, set of 6 pcs, 0.839 л
- Zalto, Burgundy, Set of 2 Glasses, 960 мл
Шардоне/Вионье
Бокал традиционной формы для многих белых вин. Он предназначен для молодых, свежих вин, так как слегка зауженный ободок концентрирует нюансы высокоароматических белых вин. Меньший размер чаши также позволяет белому вину дольше оставаться прохладным, чего сложно добиться в случае с большой чашей для красных вин.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "Veritas" Oaked Chardonnay Glass, 620 мл
- Riedel, "Grape" Viognier/Chardonnay, set of 2 glasses, 365 мл
- Riedel, "Sommeliers" Chablis (Chardonnay), gift tube, 350 мл
Белые вина Бургундии
Бокал схожий по форме с бокалом для пино нуара, но меньшего размера. Обладая широкой чашей и зауженным ободком, он концентрирует ароматы и позволяет добиваться максимальной аэрации для сливочных белых вин, чтобы раскрыть всю их тонкость в противовес богатой фруктовой насыщенности. Этот тип бокалов часто путают с бокалом для сорта шардоне.
Рекомендация от WineStyle:
- Spiegelau, "Style" Burgundy, Set of 4 pcs, 640 мл
- Riedel, "Sommeliers Black Series" Montrachet (Chardonnay) Glass, 0.5 л
Игристые вина
Традиционный бокал "флют" (другое общеизвестное произношение "флюте") для шампанского создан в первую очередь для созерцания игры пузырьков. Подобная узкая и вытянутая форма бокала позволяет сфокусироваться на фруктовых нюансах и потенциальных дрожжевых оттенках, при этом сохраняя общую свежесть игристого вина и делая перляж намного более длительным (та самая игра пузырьков).
Рекомендация от WineStyle:
- Schott Zwiesel, "Pure" Champagne Flute, set of 6 pcs, 215 мл
- Spiegelau "Adina", Champagne Flute, 160 мл
- Riedel, "Heart to Heart" Champagne, set of 4 glasses, 0.33 л
Крепленые вина
По сравнению со стандартными винами, у этих вин повышенное содержание алкоголя, которое возникает благодаря процессу крепления виноградным спиртом. Маленькая чаша уменьшает испарение алкоголя, выставляя на первый план комплексную ароматику крепленых вин (портвейн, херес, мадейра и т.д) и их богатые фруктовые нюансы.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "Vinum" Port, set of 2 glasses, 240 мл
- Spiegelau "Grand Palais Exquisit", Port, 190 мл
- Schott Zwiesel, "Bar Special" Sherry Glass, set of 6 pcs, 118 мл
Винные стаканы (бокалы без ножки) против бокалов с ножкой
Бокалы без ножки могут стать прекрасным выбором для каждодневного наслаждения вином, но они не являются лучшим выбором для дегустации вин наивысшего уровня. По понятным причинам дегустаторы берут винные стаканы сразу за чашу, а не за ножку или основу, из-за чего температура вина повышается от тепла рук. Это не является катастрофой для красных вин, но вот для белых вин это может стать серьезной проблемой. В случае c бокалами без ножки следы от пальцев и другие грязные пятна на поверхности становятся неминуемыми.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "O" Pinot/Nebbiolo, set of 2 glasses, 690 мл
- Riedel, "O" Cabernet/Merlot, 0.6
Чем тоньше, тем лучше
Самой модной тенденцией в мире винных бокалов являются сверхлегкие бокалы из хрустального стекла на тончайшей ножке. Бокалы из этих элегантных коллекций, таких как Цальто и Зенолоджи, настолько невесомы, что вы практически не ощущаете, что держите в руках бокал вина.
Дегустационные залы многих виноделен и топовые винные рестораны представляют свои самые лучшие вина в подобных бокалах. Тем не менее, эти бокалы настолько же хрупкие, насколько и изысканные. Если в вашем доме разбитые бокалы не являются редкостью, то стоит присмотреться к более существенным бокалам, к примеру, от марок Ридель или Фьюжн.
Рекомендация от WineStyle:
- Zalto, Bordeaux, Set of 6 Glasses, 765 мл
- Zalto, White Wine, Set of 6 Glasses, 400 мл
- Zalto, Sweet Wine, Set of 6 Glasses, 320 мл
Забудьте о традиционных бокалах для шампанского
Игристые вина, в особенности Просекко, сегодня употребляются в невероятных объемах по всему миру. Но любители вина привыкли наслаждаться ароматами, доносящимися из бокала, и, к сожалению, они могут звучать приглушенно, если пить игристое вино из традиционных, узких бокалов "флют". И хотя "флют" всегда будет оставаться популярным видом бокалов для праздничных тостов и торжественных моментов, бокал для белого вина или универсальный бокал более успешно справятся с поставленной задачей.
Если вы ищете золотую середину, то бокал "купе" или бокал для шампанского в форме тюльпана позволят пузырькам играть немного дольше, чем обычный винный бокал, который, в свою очередь, позволит выйти на первый план интенсивной ароматике.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "Veritas" Champagne Wine Glass, Set 2 pcs, 445 мл
- Riedel, "Ouverture" Champagne, set of 2 glasses, 260 мл
- Schott Zwiesel, "Bar Special" Champagne Glass, set of 6 pcs, 281 мл
Один бокал на все случаи жизни
Если вы не хотите задумываться о том, какая форма бокала подходит для конкретного типа вина или региона, то идеальным выбором станет универсальный бокал для разных сортов вин. Размер такого бокала находится где-то между бокалом для сорта шардоне и средним по объему бокалом для красного вина, и это самый разнообразный вариант среди всех бокалов для того, чтобы наслаждаться вашими любимыми винами, включая игристые!
Вместе с растущей популярностью, сегодня практически каждый производитель бокалов предлагает универсальные варианты, вам остается лишь выбрать понравившийся вариант.
Материал подготовлен на основе статьи Маршалла Тилдена/Wine Enthusiast.
Подготовил и перевел Илья Кузнецов.
Все права на опубликованные фотографии принадлежат их авторам. Фотографии публикуются в ознакомительных целях.
Читайте также:
Читайте другие статьи на нашем канале