Пока на полях и лугах растут травы, крапива, щавель, можно воспользоваться моментом. Щи из молодой крапивы получается очень вкусным.
Когда я выбираю крапиву, стараюсь рвать с листьями зелеными, с верхней части, всегда рву с перчаткой, чтобы не обжечься. Отобранную промытую крапиву кладу на две - три минуты в кипящую воду, потом откидываю на сито. Пока стекает вода, нарезаю морковь соломкой, лук репчатый также соломкой и пассирую на раскаленной сковородке. Крапиву пропускаю через мясорубку, ставлю кастрюлю с толстым дном, добавляю две столовые ложки жира, добавляю пропущенную крапиву и тушу 12-15 минут. Далее добавляю в готовый бульон с кусками мяса (мясо варёное нарезаю на ломтики), пасированные овощи и варю 15-20 минут, пока варится начну жарить муку . На сковородку кладу 50-70г масла сливочного, как масло растает добавляю одну столовую ложку муки и жарю до запаха каленого ореха. Далее добавляю молоко, постоянно мешая венчиком. За десять минут до окончания варки добавляю щавель, нарезанную соломкой, лавровый лист, перец, белый соус (поджаренная на масле мука, разведенная с молоком или сметаной), пробую на вкус. В конце варки добавляю зелень петрушки и укропа и выключаю конфорку. При подаче заправляю сметаной, можно добавить яйцо отварное, мелко рубленный чеснок по желанию, кто любит с чесноком.
Продукты:
- 200г промытой молодой крапивы,
- две столовые ложки жира, или масла растительного,
- одна морковка,
- один репчатый лук,
- зеленый лук,
- 2,5 литра бульона,
- мясо на ваше усмотрение, можно куриное, я взяла говяжью грудинку,
- 50-70г щавеля,
- лавровый лист,
- перец,
- одна ст.л. муки,
- сметана 50г,
- молоко пол стакана,
- масло сливочное 50г.,
- жир для пассировки.
Автор: Вера Желтова