Елена Беспалова: что говорят коллеги и что делать?

Поставщики техники Деловая Русь провели прямой эфир с Еленой Беспалой, создателем образовательно-информационного проекта Stream Coffee. Уже готов их бомбический курс “Кризис — эволюция кофейного рынка” и сегодня Лена приоткроет тайну, что же ей сказали эксперты курса о том, что делать в настоящем и будущем.

Так давайте поговорим предметно. Что говорят русские и иностранные коллеги? Чего ждать? Какой опыт уже доступен?
И главное — а что же можно сделать здесь и сейчас?
Расспросили Елену как могли.

Что говорят коллеги:

• Все очень сильно зависит от региона: где-то меры карантина не так строги, как в Москве. Стараются использовать любые возможности, доставки, онлайн-сервисы, наборы для приготовления любимой еды дома.
• Люди стараются показывать свою социальную ответственность:
  Скуратов при каждой доставке зерна прикладывает упаковку из 10 медицинских масок, Михаил Кумпан бесплатно поставляет молоко и зерно в больницы, Цфасман поставляет в больницы зерно, которое вот-вот потеряет свои лучшие вкусовые качества по меркам спешалти.
• В странах Европы похожие сценарии: сидят на карантине, кофейни закрывают.
• В странах-производителях не хватает рук и усложняется логистика
• По разным данным, после карантина откроются от 30–50% кофеен
• Закроются те, кто был постоянно в операционной рутине, не мыслил стратегически, не накопил финансовой подушки.
  По сути, мы сидим на карантине месяц. И те, у кого не было финансовой подушки хотя бы на месяц, точно не откроются.
• В Москве кофейни и обжарщики очень активно начали работать на доставку и развивать интернет-магазины, а некоторые московские обжарщики вовсе вышли в ритейл:
  Кооператив Черный, West 4, The Welder Katherine
• Мы уже все прокачались в дистанционном управлении — дистанционные встречи, дискуссионные панели, больше разговариваем, делимся опытом
• Выживут те, у кого сильные коммьюнити и бренды
• Сейчас акценты сменились с кофеен в центре на кофейни в жилмассивах. У нас есть ученица, с кофейней в жилом доме, она говорит, что у них все хорошо! Люди хотят гулять, хотят брать кофе с собой.

А что будет и что делать, говорят коллеги?

• Нужно становится максимально автономными от государства, не надеяться на их меры поддержки, не стоит надеяться на их преференции, стоит опираться только на себя
• Договариваться с арендодателями, контрагентами и сотрудниками. С арендодателями стоит договариваться не только на период карантина, но и на какое-то время, пока вы не выйдете на прежние обороты
• Ждать тренда тотальной дезинфекции, Дима Мо, маркетолог, наш спикер, вообще в шутку сказал, что появятся будки дезинфекции перед кофейнями и ресторанами (смеется)
• И исходя из этого, конечно, потребители будут более требовательны к кофейням относительно санитарных норм, стоит к этому готовиться заранее, закупать оборудование.
• Люди будут придирчивее к тому, что они едят с точки зрения полезности. Например, теперь, предлагая малиновый топпинг вы будете говорить не то, что он хорошо оттеняет творожный вкус сырников, а то, что малина полезна для здоровья!
• Разговаривайте со своим потребителем во время карантина: общайтесь посредством разных активностей в социальных сетях, делайте прямые эфиры: подключайте бариста
• Кто-то считает, что ничего не поменяется — как Виктор Скуратов и Анна Цфасман.
• Но маркетологи считают по-другому, что да, офлайн всегда жить, но то, как мы ведем себя в нем — поменяется.
  Человек будет ходить реже, но оставлять больше денег.
  Кофе — вообще не основной продукт, основной продукт это сама атмосфера.
  Поэтому и посещение любимой кофейни, кофейни-бара станет настоящим актом гедонизма. У нас очень большой блок по маркетингу в курсе, где вообще не только про это.
• Нас ждет ренессанс спальных районах — появятся районные кофейни, потому что многие офисы поймут, что большую часть работников действительно можно перевести в онлайн, не потеряв в эффективности.
• Возможно, в кофейни войдут такие технологии, о которых мы и вовсе не думали — элементы добавленной реальности. Например, одеть очки и ощутить экспириенс, что мы пьем кофе где-то в кемпинге на зеленых холмах.

P.S. Вообще у ребят сейчас уже доступен этот антикризисный курс,который создан при поддержке THE COFFEE SOLDIERS , ALPRO , DA VINCI, RAVFRUIT, COCAR