Мы провели еще одну LIVE трансляцию в рамках курса “Кризиз — эволюция кофейного рынка”. Мы поговорили о том, как изменится потребитель и каким должен быть бариста, чтобы увеличить продажи кофейни.
Второй раз Алексей встретился с нами с четкими целями: поделиться своим мнением, как изменится потребителем и рынок и рассказать, как увеличить продажи в кофейне.
Каким будет потребитель:
- Начнется отказ от люкса и топа, но это не отразится на сегменте спешалти кофе, потому что люди тут покупают не продукт, а образ жизни.
- Люди будут тратить реже в кофейнях, но будут, последние деньги нести будут, лишь бы остаться принадлежным к этой “тусовке”
- Вырастет потребление всего дешевого, т.к., логично, снизится покупательская способность. Те, кто раньше были потребителями среднего сегмента, станут потреблять дешевое
- Будет меньше импульсивных покупок по “акции”, люди будут относиться к потреблению более осознанно, “считать деньги”
Как изменится рынок:
- Спешалти будет жить. Это образ жизни. Люди будут последние деньги туда нести, пусть реже, но будут.
- Средний сегмент вообще уйдет. Будет или очень дешевый кофе на подобии концепции 60 руб, а другие средние без своей сильной концепции — уйдут
- Никакой кризис не повлияет на кофе с собой в регионах. Именно этот сегмент там растет, цветет и развивается. Не шаурма! А именно кофе с собой.
- Для нас как для обжарщиков — мы будем расширять линейку хорошей коммерции, которую мы называем “balance”
Как увеличить продажи:
- Банальный совет №1 — все ценники на витрине уже увеличивают продажи на 25%
- Банальный совет №2 — открытая выкладка, витрина всегда должна быть заполнена
- Банальный совет №3 — к каждому напитку должна идти какая-то позиция. Напиток +1/2/3 — например, Капучино + Ореховое печенье/Брауни/Кекс
- НЕ банальный совет №4 — примите для себя, что продавать это НЕ стыдно! Продавать НЕ равно впаривать что-то.
Продажи это единственный способ, чтобы ваша аудитория пила именно ваш вкусный кофеек, а не какую-то хрень.
Ну и благодаря хорошим продажам — кофеек ваши гости смогут пить в вашей точке еще очень долго. - НЕ банальный совет №5 — НЕ бойтесь слова “скрипты”. Это то, что дает вам экспериментировать.
На брейншторме придумали несколько — тестируйте. Пробуете — не подошел. Пробуете другой — о, вообще-то заходит! Его и оставляете для конкретно каких-то случаев.
Экспериментируйте-тестируйте-закрепляйте скрипты и придерживайтесь. - НЕ банальный совет №6 — нанимайте бариста, который умеет продавать. Тестируйте навык при приеме на работу.
Погуглите “профиль продавца” — есть набор качеств, даже психологических черт, которые выдают хорошего продавца.
Будьте очень внимательны при отборе персонала.
P.S. Алексей Гусаков — наш спикер в курсе “Кризис — эволюция кофейного рынка”. Он любитель поговорить и поделиться полезным — видите, аж два эфира наговорил! Но в курсе, поверьте, он делится прям настоящими инструментами, которые работают в кризис здесь и сейчас. Короче, можете сами проверить, а можете и не проверять — дело за вами.
А курс создан при поддержке таких прекрасных людей как THE COFFEE SOLDIERS , ALPRO , DA VINCI, RAVFRUIT, COCAR
