Мои ошибки в бизнесе "Кофе с собой"

Я давно мечтал о кофейном бизнесе.

Являясь много лет кофеманом, всегда засматривался на небольшие точки формата «кофе с собой» и в душе всегда хотел открыть сам такую же, а может быть и сеть. И в один прекрасный день, я решил все-таки воплотить свою мечту в реальность. Но я решил действовать не с «0», а купить какую-нибудь захудалую точку, но в проходном месте и с оборудованием, чтобы мне осталось сделать только красивую обложку, внедрить какой-то маркетинг, нанять энергичных студентов и промоутеров.

Так я и поступил и летом 2019 года купил практически за копейки супер-проходную точку «кофе с собой» прямо около метро Белорусская на Тверской улице.

Казалось бы, дело в шляпе! Чуть-чуть «подшаманить», сделать нормальную вывеску, обновить меню с ценами и вперед.

Все было сделано в лучшем виде:

· Разработан дизайн

· Сделан ремонт

· Разработано меню

· Набран персонал

· Запущена реклама

День открытия

В первый день работы, буквально через 2 часа после открытия, к нам пришли блоггеры с Youtube и сняли у нас сюжет. Для меня это был потрясающий знак, что дело пойдет и с таким же энтузиазмом мы продолжили работу.

Крутые ребята)

Каждый день я открывал для себя все новые «проблемы» работы не смотря на такой маленький масштаб бизнеса, поэтому ниже напишу 5 основных блоков, на которые нужно обратить внимание и которые помогут вам не столкнуться с теми же трудностями:

1. Персонал.

Головная боль любого бизнеса и мы не исключение. Тщательно проверяйте сотрудников, даже тех, кто к вам перешел «по наследству».Это все-таки розница. Проверяйте:

-Наличие мед.книжки

-Возьмите рекомендации с прошлых мест работы, не поленитесь, пообщайтесь с прошлыми руководителями, и некоторые вопросы отпадут сами собой

-Установите камеру видеонаблюдения

-Спросите у прошлого собственника отчеты, чтобы проверить недостачи

-Проверьте регистрацию у человека(многие сбегают и не найдешь потом)

2. Арендодатель.

Один из самых важных факторов, который нужно проверять, а конкретно нужно смотреть и внимательно читать договор, даже если он, как утверждает вторая сторона, типовой. Обязательно посмотрите:

· Условия пролонгации

· Даты действия договора

· Аренда или субаренда

· Если субаренда, требуйте оригинал договора аренды и проверяйте, действует ли он

· Условия расторжения(можно остаться без депозита)

· Рейтинг и существование в открытых источниках(бывают закрытые ООО и ИП)

· Судебные дела арендодателя (изучите обязательно. Как правило они из-за необоснованного повышения аренды)

3. Трафик.

От трафика зависит очень многое. Качество и количество трафика, как правило никто не проверяет, а зря! Это раскроет вам глаза на потенциальную прибыль и на что нужно будет сделать упор, вплоть до расположения промоутеров. Оценить трафик нужно:

· Побывайте на точке несколько дней с пиковые часы и наоборот

· СЧИТАЙТЕ людей, проходящих мимо

· Разделите трафик по источникам(пешеходный переход, из метро, из общественного транспорта, мимо шел…)

· Оцените примерно статус людей, покупающих кофе у вас и проходящих мимо(сделайте выводы)

· Посмотрите что именно покупают(подумайте как увеличить средний чек)

· Проведите опрос прямо перед точкой(дает очень много полезного)

4. Рекламные возможности.

Тоже немаловажный фактор, так как много рекламы не бывает. Попытайтесь «воткнуться» везде, где только можно. Лучше постараться действовать так:

· Осмотритесь какие рядом БЦ, ТЦ и попробуйте договориться о рекламе, листовках, бартере.

· Обязательно возьмите 2-3 промоутера и не пожалейте денег на листовки(это работает до сих пор, если акция классная)

· Посмотрите где можно повесить рекламу на столбах, сити-бордах, пусть небольших, но во время спада сезона вам это поможет.

· Запустите соц.сети(инстаграм хотя бы) Так или иначе к вам придут подписчики, ведь ваша акция будет действовать, если он подпишется и сделает селфи))

· Используйте таргетированную рекламу в том числе

5. Меню

Великая головная боль, хотя на первый взгляд кажется, что очень простая история. Вот советы по меню точки формата «кофе с собой»:

· Меню НЕ должно быть большое(чем больше выбор, тем меньше конверсия) Проверено на себе

· Не мудрите с названиями напитков(долго читать никто не любит)

· Используйте маркетинговые ходы(кофе+булочка)

· Вводите сезонное меню

· Сделайте его ярким с выделением основных позиций

· Не делайте большое количество разных объемов кофе(опыт показывает, что 2 объема, например L и XL достаточно)

· Придумайте позицию, которая будет только у вас(дополнительный трафик на эксклюзив)

· Дарите подарки из меню(маленькая шоколадка к каждому напитку например)

· Опять же, проведите опрос каждого покупателя, что бы он хотел видеть каждое утро?(вы удивитесь, гарантирую)

Пример того, как делать не нужно)

Секретов в этом бизнесе предостаточно и их не описать в одной статье, но я для себя составил целую книгу рекомендаций и теперь буду следовать ей при открытии чего угодно)

Не забывайте оценивать кто ваши соседи)

Ставьте палец вверх, если было полезно, подписывайтесь на канал, впереди ждет много интересного!

Поделитесь своим опытом при открытии кофейни или другого бизнеса подобного формата, давайте обсудим и будем друг другу полезны)