В свете рекомендаций по здоровому питанию для сердца, в которых медики-профессионалы призывают ограничить потребление мяса, мясная промышленность заказала и стала соавтором обзора рандомизированных контролируемых исследований за последние 60 лет, в которых сравнивается действие говядины, курятины и рыбы на уровень холестерина. Они обнаружили, что влияние употребления говядины на уровень холестерина в крови людей аналогично влиянию мяса рыбы и/или птицы, а это значит, что переход с красного мяса на белое, скорее всего, ничего не изменит. И в этом нет ничего удивительного, настолько жирные породы цыплят вывели в наши дни – в 10 раз больше жира, чем столетие назад. То есть пару кусков говядины содержат меньше насыщенных жиров, повышающих холестерин, чем такое же количество курятины – не удивительно, что белое мясо оказалось не лучше красного. Но вывод, который они сделали: вы можете есть говядину как часть сбалансированной диеты, позволяющей контролировать уровень холестерина. Это всё равно что сравнивать колу и пепси. Даже если кола содержит меньше сахара, чем пепси – 15 чайных ложек вместо 16, – если исследования уровня сахара крови не выявят различия между потреблением колы и пепси, вы бы не пришли к выводу, что пепси стоит рекомендовать в пищу для контроля сахара крови; вы бы сказали, что и то, и другое одинаково плохо, поэтому в идеале нам никогда не следует употреблять ни первого, ни другого.
Это стандартная уловка фармацевтической промышленности – сравнивать новый модный препарат не с лучшим, а с каким-то жалким на вид препаратом, чтобы ваш выглядел лучше. Заметьте, они не сравнивали говядину с растительными белками – так, как в этом исследовании. Но я был удивлен, когда и здесь они также не нашли никаких преимуществ от перехода на диету с растительными белками. Что же они ели? Диета с растительным белком слева; с животным – справа. Бифштекс выглядит неплохо. Группа на растительной пище вместо гамбургера на завтрак получала запеканку из фасоли с помидорами и салат; мило. А на обед, вместо еще одного гамбургера, просто пару овощей. Почему уровень холестерина в первой группе оказался таким же плохим, как у во второй? О, потому что у них группа на растительной пище съедала три столовые ложки говяжьего жира каждый день – три столовые ложки маргарина с говяжьим жиром – ну, тогда ничего удивительного!
Это была часть целой серии исследований. Они пытались выяснить, что же в мясе вызывает повышение уровня холестерина – был ли это животный белок или животный жир? Они создавали фейковые мясные продуктов с таким же количеством насыщенного жира и холестерина, добавляя экстракты жира и холестерина от животных. Кто же мог заставить их заняться таким чудным изобретательством? Компания по производству кормов для собак Ralston Purina.
Но что действительно сводит с ума, так то, что даже если вы сохраняете потребление животного жира и холестерина на том же уровне – добавляя жиры из мяса в вегетарианские блюда и заставляя группу на растительной пище глотать таблетки холестерина, чтобы добиться одинаковых показателей, – время от времени вы всё равно видите лучшие результаты у группы на растительном белке. Посмотрите, в середине исследования они меняли их диеты местами. Менялся ли также их уровень холестерина?
Когда вы переводите людей с мяса на тофу, их холестерин снижается. Но что, если вы переведете людей с мяса на тофу плюс сало?! Тогда уровень их холестерина может оставаться прежним, хотя даже такая комбинация ведет к снижению уровня окисленного холестерина. Так что простая замена животного белка растительным может принести пользу, но если вы действительно хотите, чтобы ваш рацион максимально эффективно снижал холестерин, можете полностью перейти на растительную пищу. Стандартный совет диетологов сократить потребление жирного мяса, молока и яиц может снизить холестерин на 5-10%, но флекситарианская (почти полное исключение мяса) и вегетарианская (полное исключение только мяса) диеты способны снизить его на 10%-15%, различные веганские диеты (вообще без животных продуктов) – на 15-25%, а самые здоровые из них – на 35% - как в этом исследовании, когда уровень ЛПНП снизился на 61 пункт (это 1,5 ммоль/л) всего за пару недель.
Оригинал на английском https://nutritionfacts.org/video/switching-from-beef-to-chicken-fish-may-not-lower-cholesterol/