Всем здравствуйте и солнечного дня!
Все мы с вами знаем и не однократно ели картофельную запеканку. Обычно мы её готовим с разными начинками, и у каждой хозяйки обязательно найдется свой фирменный рецепт. А вот испанцы предпочитают делать картофельный омлет, хотя омлетом я бы это блюдо не назвала из-за отсутствия в рецепте молока (я его называю яичницей с картошкой), по-испански это звучит как «тортийя де пататас» (tortilla de patatas), где patata – это картофель, а tortilla – омлет. «А почему же статья называется «Тортилья эспаньола?»,- спросите вы. «А потому что придумали её в Испании».
В разных документах называются разные даты и регионы, где изобретали это блюдо. Один испанский исследователь нашел сведения о первой тортилье, которую приготовили в Екстремадуре в 1798 году, в Вильянуэва-де-ла-Серена (Villanueva de la Serena). В этом местечке обнаружили тот самый рецепт тортильи, который позже сделал это блюдо таким популярным, что его начали готовить повсеместно и считать традиционным блюдом испанской кухни. А другая история рассказывает , что родина тортильи в Наварре, и её рецепт датируется 1835 годом. В то время в Испании шла Карлистская война. Один генерал с очень сложной фамилией Томас Сумалакарреги (Tomás de Zumalacárregui) искал способ накормить многочисленную армию дешево и питательно. И решение проблемы нашлось в одной из деревень Наварры, где готовили эту самую тортилью. Из продуктов нужны были лишь яйца, картошка и немного оливкового масла. Блюдо запекалось быстро и могло храниться несколько дней. Эти условия понравились генералу, и тортилья вошла в довольствие солдат.
В настоящее время, путешествуя по Испании, вы не найдете ни одного кафе или бара, где бы в меню отсутствовала традиционная тортилья. Её готовят везде, и существует огромное количество рецептов. Всё бы ничего, но в стране организовались две группы-соперницы, которые борются за право называть свою версию тортильи традиционной. В рецепт одной группы входят три ингридиента: картофель, яйца и оливковое масло. В рецепт другой – четыре. Четвертым является репчатый лук.
Мне больше нравится с жареным луком. А готовится она так: картофель с луком жарится на сковороде с закрытой крышкой до готовности(можно сказать парится), но чтобы не было поджарок. Можно картошку отварить, но важно не переварить. Затем она нарезается кусочками не очень маленькими, но и не большими. Репчатый лук обжаривается отдельно и добавляется к нарезанной картошке. Яйца взбивают и перемешивают с картофелем. Полученная масса выкладывается в сковороду с небольшим количеством оливкового масла и готовится на медленном огне так же, как мы готовим нашу запеканку. Затем тортилью нужно перевернуть и продолжить поджаривать до готовности. Едят её и холодной, и горячей, и теплой; с соусами, кетчупом и просто так. В общем как вашей душе угодно.
Как я уже говорила раньше, существует много рецептов приготовления тортильи. Вот, например, в Галисии (Galicia) в городе Бетансос (Betanzos) она получается очень сочной, её не доводят до полной готовности, а картофель нарезают тонкими ломтиками. В гастрономических путеводителях пишут, что именно в этом городе можно попробовать самую жидкую тортилью в Испании.
Следущая тортилья известна и готовится на всей территории страны. Называется она деревенской или крестьянской (tortilla paisana). Здесь уже ингридиентов становится больше. Помимо картошки добавляют разные овощи: морковь, сладкий перец, молодой горох. Ещё в составе можно найти хамон и/или колбасу «чорисо». От себя добавлю, это очень вкусно особенно в горячем виде.
Ещё один из вариантов тортильи – «vaga». Особенность приготовления в том, что её жарят только с одной стороны, не переворачивая, и похожа она на пиццу. К картофелю также могут добавлять грибы, хамон, колбасу, овощи, рыбное филе и морепродукты, и посыпать тертым трюфелем.
Если вы будете в Мадриде и вам захочется съесть кусочек необычной тортильи, можете заглянуть в ресторан Las Tortillas de Gabino, там их готовят превосходно. Хотя, в каждом испанском городе обязательно найдётся кафе или ресторан со своим фирменным рецептом тортильи. Приятного аппетита!
Пожалуйста, поставьте лайк, так я узнаю, что вам было интересно:))) А ещё мне будет приятно, если вы поделитесь своим мнением. Спасибо!