Добрый день, уважаемые читатели!
Перед тем как начать заводить новые технологические карты блюд, нам следует не забыть выделить склады.
Речь ведется не о складе в значении места, где хранится продукция, а о складе в значении места куда приходуется и откуда расходуется сырье в программе.
Я за максимальную простоту.
Вот стандартный для меня перечень складов, которые я выделяю в программе:
1. Бар (на этом складе учитываются алкоголь и напитки. Некоторые просят разделить его на бар алкоголь и бар безалкогольные напитки, но на мой взгляд это лишнее).
2. Кухня (здесь ведем учет всех приготовленных блюд. Если предприятие само по себе небольшое и физически кухня предприятия представляет собой одно помещение, то слад "Кухня" может быть один. Если же предприятие большое и физически существуют горячий и холодный цеха, то и в программе имеет смыл выделить склад "горячие блюда" и склад "холодные блюда").
3. Полуфабрикаты (как я уже писала, я отдельно выделяю на предприятии производство заготовок для блюд. И "хранить" их в программе также удобно на отдельном складе).
Вот и всё! Для контроля и учета товарных остатков этого более, чем остаточно! Повторюсь, что я считаю, чем больше мелких делений и подразделений, тем тяжелее всё это хозяйство контролировать.
А что об этом думаете вы? Какие склады выделяете на своем предприятии?