Шашлык у нас считается блюдом праздничным. Его готовят в компании, на природе или на даче.
Сейчас, в тяжелые коронавирусные времена, многие лишены дач и выездов на природу с друзьями. В их числе я.
А праздника хочется. Требует душа праздника! Поэтому стал я чаще готовить мясо на мангале на работе.
Мангал у нас низкий. Его под свои запросы изготовил сосед - армянин Юра.
У него на этом низком мангале, когда мясо почти касается углей, шашлык получается отличный. Так умеют только кавказцы.
Но Юра при приготовлении шашлыка, не отходит ни на минуту от мангала, колдует, крутится вокруг и выполняет завораживающие кульбиты.
Я так не умею. И мне же не хочется настолько становиться рабом еды.
Не по вкусу так - поставил и приглядывай. Поэтому у меня шашлык часто подгорал.
И придумал я, точнее подглядел на Ютьюбе у алеутов, способ, когда мясо (а у них рыба) при приготовлении высоко располагается над огнем (в их случае костром)
Сварили мне из обрезков труб и профилей этажерку в пять ярусов так, что верхний находится в 60 см от огня.
Такой вариант размещения продукта значительно улучшил вариативность по температуре и времени прожаривания, а также позволил начинать приготовление еще тогда, когда в магнале открытый огонь.
Конечно, приверженцы приготовления шашлыка традиционным способом меня закидают углями, но мне такой способ нравится.
Мясо получается ничуть не хуже, оно не пригорает, практически всегда полностью прожаренное и не сухое.
Появилась возможность отходить минут на пять от очага, не нужно заливать угли и главное - случись необходимость приготовить мяса много, на такой этажерке можно сразу поставить большооое количество шампуров.
Может когда-нибудь продемонстрирую. А пока готовить шашлыки я стал гораздо чаще. Чего и вам желаю.
Приятного аппетита!