Готовим курицу Кацу.
Тонкацу — жаренные в масле мясные котлеты.
Для получения сочного и вкусного блюда, мясо обваливают в муке, затем в панировочной смеси Панко—это воздушная крошка из хлеба с добавлением специй. Потом мясо обжаривают в раскаленном растительном масле.
На гарнир к тонкацу обычно подают нашинкованную пекинскую капусту либо укладывают котлету сверху на вареный рис (кацудон). Так же распространенным блюдом является тонкацу с карри (кацу карэ) — это японский белый рис с жаренной во фритюре курятиной или свининой и заправленный соусом карри. Тонкацу — это представитель западной кухни, но при этом довольно популярное в Японии блюдо.
Мы приготовим «курицу Кацу» с рисом (Чикин-кацу дон).
Для этого нам потребуется филе куриной грудки, панировочные сухари Панко, соус «Тонкацу», пшеничная мука, яйцо и растительное масло.
Готовиться это блюдо просто и напоминает домашние куриные наггетсы. Отличие в панировке Панко, очень пушистой и воздушной и соусе Тонкацу. Это японский кисло-сладкий соус, можно найти в продаже в крупных гипермаркетах в разделе азиатских соусов.
И так для рецепта нам понадобиться:
Куриное филе грудка – 1 шт
Яйцо куриное – 1 шт
Панировочные сухари Панко – 30 гр
Пшеничная мука – 10 гр
Соль / специи.
Отварной белый рис для гарнира.
Куриное филе срезаем в толстой его части так, чтобы получился ровный шницель из куриного филе толщиной примерно 1 см.
Яйцо разбиваем в миску и размешиваем вилкой до однородности. Куриное филе посыпаем солью и специями, обваливаем в муке, затем в яйце и панируем в панировке панко. Сухарики панко очень пышные, хрупкие – поэтому сильно придавливать куриное филе не стоит. Достаточно просто убедиться, что вся куриная грудка покрыта панировкой и слегка придавить.
В сковороду или в вок наливаем растительное масло, хорошо разогреваем на плите. Обжариваем куриное филе с двух сторон, и после сковороды перекладываем готовую курицу на тарелку с бумажной салфеткой. Салфетка впитает лишнее масло.
На тарелку выкладываем тёплый, белый рис. Куриное филе нарезаем поперек на полоски шириной примерно 1 см. Выкладываем филе сверху на рис, поливаем соусом Тонкацу и посыпаем нарезанным зелёным луком.
Можно подать соус отдельно, нерезаные кусочки очень удобно обмакивать в соус. Блюдо получается очень вкусным – сочным и хрустящим.
Так же можно приготовить его вариации из свиного карбоната или из телятины и подать со свежими овощами и различными соусами.
Готово. Приятного аппетита!