Морковный торт - обычное явление для кондитерских и пекарен. Его слегка пряный вкус и мягкие коржи с оттенком морковки мне всегда нравились. Многие могут подумать, будто морковь означает что-то исключительно диетическое, а значит - невкусное. Но это вовсе не так - просто попробуйте один раз и поймёте. Этот рецепт я выудила из однажды попавшей ко мне книжки "Кулинарная сокровищница" (Джон Бутлер, 1998). В ней он назывался "Пряный морковный пирог" и предлагалось два варианта подачи: в целом виде без добавок или со сливочным кремом между коржами. Я сократила количество ингредиентов вдвое (как обычно, для эксперимента) и нашла средний вариант: простой сметанный крем.
На полноразмерный пирог нам понадобится:
620 г мелкотёртой морковки;
300 г муки;
410 г сахара;
4 яйца;
250 мл растительного масла;
50-100 г изюма;
щепотка соли;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. смеси пряностей (например, корица, гвоздика и мускатный орех).
Для крема:
360 г сметаны 20%;
140 г сахара или пудры;
60 мл апельсинового сока.
Автор предлагает пользоваться прямоугольной формой 33х22 см. Полагаю, форма любой другой конфигурации (но подходящего всё-таки размера) тоже прекрасно подойдёт. Её нужно смазать маслом или сделать "французскую рубашку". Духовка тем временем разогревается до 180'C.
Для начала смешиваю сухие ингредиенты: просеиваю муку, добавляю сахар, соль, разрыхлитель и пряности.
В другой (большей по объёму) посуде взбиваю венчиком яйца и в процессе взбивания стараюсь аккуратно влить масло. Это можно делать и вручную, и прилагать электросилу в виде миксера, например.
В несколько этапов высыпаю сухой состав в яично-масляную смесь и смешиваю до однородности.
Подготовленный изюм присыпаю мукой и ввожу в тесто, затем в несколько порций добавляю морковь, каждый раз тщательно размешивая.
Наконец заполняю форму тестом и выпекаю 50 минут, и ещё 10 минут держу в выключенной духовке.
Пока остывает эта морковная "буханка", смешиваю сметану, сок и сахар.
Наконец разрезаю остывший пирог на три коржа и щедро смазываю кремом. Верх посыпаю сахарной пудрой с корицей - конечно, подойдёт и обычная пудра, но у меня была только такая. К тому же, сам пирог содержит пряности, поэтому диссонанса во вкусе не возникло.
Конечно, лучше всего подавать торт хорошо пропитавшимся и постоявшим в холодильнике несколько часов. Он был неплох, когда мы попробовали его сразу после приготовления, но на следующее утро он практически достиг совершенства! Если буду готовить его в следующий раз, обязательно попробую сделать сливочный крем с апельсиновым ликёром и тогда, возможно, он начнёт светиться от великолепия.
Большое спасибо за ваши пальцы, указывающие вверх, дельные комментарии и подписку на канал!
https://www.youtube.com/channel/UCqQlpwQqBZ7w4wFsjh9HNlg
https://www.instagram.com/povar_ispitatel/