В статье:
Рецепты курицы со специями:
Специи для запекания курицы
Маринад для курицы
Специи к курице в сметане
Специи для курицы гриль
Специи для жареной курицы
Специи для курицы в мультиварке
Специи для курицы в духовке
Специи для шашлыка из курицы
Список литературы.
В части 1 - Топ-5 специй для курицы.
,************************************************
Рецепты курицы со специями
Полезная информация для применения специй во время приготовления курицы:
- Специи, подходящие для курицы, придадут новый оттенок привычному мясу, приглушат нежелательные запахи натурального продукта.
- Добавляйте специи в небольшом количестве и за несколько минут до готовности (кроме специальных рецептов).
- Для жарки и запекания мясо курицы лучше мариновать.
- Полностью изменить вкус курицы может соус, приготовленный со специями, приправами и травами.
- Не забывайте, что специи и приправы очень полезны для здоровья. Врачи Аюрведы считают их лекарственными растениями.
- Изучайте специи, используйте их при приготовлении пищи. Исчезнувший былой вкус натурального куриного мяса появится вновь с помощью специй и приправ.
Специи для запекания курицы
- Молотая паприка
- Розмарин
- Чабрец
- Чеснок
- Перец чёрный молотый
- Соль
Необходимо выдержать технологию приготовления:
- Курицу натереть солью снаружи и внутри.
- Чесноком натирается только кожица курицы.
- Чабрец укладывается на белое мясо грудки курицы.
- Розмарин помещается на красное мясо с другой стороны курицы.
- Специи распределяются под кожицей птицы. Здесь они не сгорят, а пропитают всё мясо ароматом и соком.
- Не бойтесь хорошо натереть паприкой курицу внутри и немного снаружи.
- Вы удивитесь, но приготовленная курица таким способом будет иметь различный вкус, т.к. специи распределялись по обе стороны птицы: на белое и красное мясо.
Маринад для курицы
- Имбирь — 2,5 см корешка
- Кориандр — две чайные ложки
- Тмин — щепотка
- Парика сладкая — две чайные ложки
- Перец чили (порошок) — половина чайной ложки
- Сок лимона
- Чеснок — 3 дольки
- Лук — 1 шт
- Кефир — 0,5 л
- Соль
Курица, оставленная на ночь в маринаде, после приготовления окажется именно той, какую мы любим: нежной, сочной, ароматной, пикантной и очень вкусной.
Специи к курице в сметане
- Соль
- Чеснок — 3 дольки
- Укроп (свежий или сушёный)
- Петрушка
- Приправа для курицы (готовая) или карри
- Лук — 1
- Сметана — 200г
- Растительное масло
Рецепт приготовления очень прост, но вкус блюда восхитителен.
- Курицу натереть солью и специями.
- Оставить на 30 минут.
- Обжарить кусочки курицы до образования корочки вместе с луком.
- Добавить сметану, укроп, петрушку и стакан воды.
- Тушить 30 минут.
- За несколько минут до готовности добавить рубленный чеснок.
Специи для курицы гриль
- Молотый красный перец (чили)
- Молотая паприка
- Гранулированный чеснок
- Базилик
- Молотый кориандр
- Молотый пажитник
- Молотый мускатный орех
- Душистый перец (молотый)
- Имбирь
- Семена горчицы
- Перец чёрный молотый
Специи подобраны исключительно для курицы гриль. Вкус, аромат и сочность мяса гарантированы.
Специи для жареной курицы
- Кориандр
- Чеснок
- Чёрный перец
- Карри
- Мускатный орех
Достаточно смешать специи с растительным маслом, натереть курицу и отправить на сковородку. Смесь этих специй поможет получить аппетитную и хорошо хрустящую корочку.
Специи для курицы в мультиварке
- Тимьян — 2 веточки
- Можжевельник — 5 ягод
- Чеснок — 4 дольки
- Чёрный перец — 2 горошины
- Лук — 1 шт.
- Смесь перцев
- Итальянские травы
- Соль
Специи для курицы в духовке
- Розмарин
- Базилик
- Шалфей
- Мята
- Тимьян
- Перец чёрный молотый
- Орегано
- Соль
- Лимон
Для этого рецепта понадобятся две большие курицы. Последовательность приготовления такова:
- Одну курицу положить вверх спинкой и острым ножом сделать разрез по всей длине.
- Аккуратно снять кожу. Это сделать довольно легко, если не торопиться.
- На кожице оставить нетронутыми крылышки и ножки. Освободившуюся тушку вынуть.
- Мясо очистить от костей, добавить мясо второй курицы и сделать фарш.
- В фарш положить немного сала, несколько шампиньонов, хлебную мякоть, смоченную в сливках.
- Фарш посолить и присоединить к нему все специи, которые должны быть мелко порезанными и измельчёнными.
- Добавить 2 яичных желтка. Кожицу разложить на столе и поместить в неё приготовленный фарш.
- Поверх фарша положить перекрученное на мясорубке сало, тонкий слой ветчины, пласт зелёных фисташек.
- Последним слоем должен быть сыр, подготовленный на тёрке. Именно этот слой создаст иллюзию жирной курицы, когда она будет готова.
- Поместить тушку курицы в духовку и запечь.
- Готовую курицу полить соком лимона.
- Птица готовится без костей и поэтому в готовом виде легко режется ножом, как рулет.
Специи для шашлыка из курицы
Национальную принадлежность шашлыка определить трудно. Существует множество способов его приготовления: с маринадом и без него, на мангале или гриле, в пиве, в томатном соке и т.д. Но каждый из нас признает шашлык настоящим, если внутри него сохранится сок, а само мясо будет ароматным, мягким и, конечно, вкусным. Таким шашлык из курицы может получиться, если использовать специи:
- Куркума — 1 ч.л.
- Кориандр — 2 ч.л.
- Молотая паприка — 2 ч.л.
- Сок клюквы или граната
Достаточно 10 минут для того, чтобы мясо впитало аромат специй и кислинку сока. После лёгкого маринования, шашлык из курицы помещается на огонь.Ещё один рецепт старинного блюда из тайников грузинской кухни, возможно, вам очень понравится. Его трудно назвать шашлыком из курицы со специями, хотя и курица, и специи в блюде присутствуют. «Композиция» кулинарного грузинского шедевра такова: в тушу быка помещают теленка, в телёнка - барашка, в барашка укладывают индейку, затем гуся, утку и, наконец, курицу. В промежутках помещают специи и пряности:
- кинзу
- базилик
- эстрагон
- лук-порей
- мяту
- молотый красный перец
- шафран
- гранулированный чеснок
- корицу
- миндаль
Парад лучших специй для курицы завершён. Не откладывая в долгий ящик, стоит начать экспериментировать и узнавать необходимое о специях, чтобы получить то удовольствие, которое получают, к примеру, китайцы, сравнивающие специи с красками художника, сочетание которых даёт шедевр.
В данной статье были использованы материалы Стевлинской В.Г. (доцент КНИТУ) Список литературы:
- О. Гиевская. Александр Дюма. Лучшие рецепты.
- И. Сокольский. Вначале были пряности. Наука и жизнь, №9, 2016.
- К. ФАБРИ, кандидат биологических наук. Интересное о курах и не только. Наука и жизнь, №9, 1972.
- Птицы - интеллектуалы. ж. Открытия и гипотезы, №7, 2014.
- Нумеров А. Птицы на монетах.
- Энциклопедия животного мира. Курица.
- Яйца: полезные и интересные факты. ж.Здоровье, №8, 2014.
- Обзор мирового рынка куриного мяса. Экспосфера Word Food, сентябрь, 2014
- Интересное о курах и не только. ж. Интернациональное подворье, ноябрь 2011.
- В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина. М., Центрполиграф, 2008.
- В.Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. Грузинская кухня.