The Guardian - британское издание - выпустило подробный материал об опасности мясных переработанных продуктов. ВОЗ, данные которой опубликовало издание, опиралась на мнения 22 экспертов по раку из 10 стран, которые провели более 400 исследований, в которых участвовали сотни тысяч людей. То есть, это не какая-то больная фантазия скучающих по инфоповодам журналистов. Я перескажу ее в нескольких постах - спойлер - все очень плохо.
Люди спокойно если колбасу, ветчину, бекон и иже с ними аж до 2015-го года - именно тогда СМИ впервые серьезно стали трубить об опасности этих продуктов. И чем "желтее" было издание, тем более броскими были заголовки. Все это произошло потому, что ВОЗ насобирала достаточное количество научных данных и внесла "переработанное мясо" в список канцерогенов 1 категории.
Маш, ну нас постоянно пугают какими-то продуктами, давай конкретнее, в чем дело то?
Это не очередная страшилка, а серьезное заявление ВОЗ. Эта организация, как я уже написала в самом начале, опиралась на мнения 22 экспертов по раку из 10 стран, которые провели более 400 исследований, в которых участвовали сотни тысяч людей. Теперь совет "ешьте поменьше колбасы", как и "ешьте больше овощей и фруктов" (об этом я буду писать позже) - научно обоснован.
Было у ВОЗ еще одно исследование, которое в свое время наделало много шума - о том, что съедая всего лишь 50 граммов переработанного мяса (это например пара ломтиков бекона или одна сосиска) повышает риск развития колоректального рака (рак кишечника) на 18%. Едите больше - риск возрастает. Бутер с колбаской еще не отложили? Тогда давайте посмотрим на эти 18% с другой стороны - это дополнительные 34 тысячи жизней.
Эксперты организации Cancer Research UK уверены, что если бы Великобритания полностью отказалась от бекона, то раком бы заболевало на 8800 англичан меньше. Прикинем в масштабах нашей страны?
Ну, попаниковали и успокоились.
Во-первых, сопоставление по опасности курение и копчение (так делали некоторые издания) - некорректно. Рак легких развивался у 86% курильщиков, тогда как рак кишечника всего у 21% любителей каждый день есть колбаску и бекон.
Во-вторых, ВОЗ выпустила разъяснение, что это все - вовсе не призывы навсегда отказаться есть переработанное мясо. Ну и конечно, вписалось местное лобби, которое убеждало потребителей, что все норм, не бойтесь граждане, продолжайте покупать бекон, ветчину и колбасу. Например, американская лоббистская организация North American Meat Institute прямо заявила, что первоначальное исследование ВОЗ - "перегиб". Ну и далее понеслось - разгромные статьи, высмеивающие глупость отказа от любимых продуктов из-за каких-то страшилок о раке.
ВОЗ наносит ответный удар через три года
Через три года картина такая: бекон все еще популярен, объемы его продаж не снизились, а вовсе даже растут.
Но и ученые не дремлют. Научных данных об опасности переработанного мяса становится все больше. Опубликованное в январе 2018 года исследование, в ходе которого были изучены истории болезни 262 195 британских женщин, показало, что ежедневное употребление в пищу 9 граммов бекона (это даже меньше, ломтика!) могло значительно повысить риск развития рака груди. Главный автор работы Джил Пелл из Университета Глазго не то чтобы призывает к полному воздержанию, но все же считает, что разговор о "безопасной дозе" даже заводить не стоит.
Мы выбираем продукты из обработанного мяса по внешним показателям: из какой части туши они сделаны, сколько жира, подкопченное или нет и т.д. Кто-то может себе позволить фермерский окорок, а кто-то покупает самые дешевые сосиски на распродажах. Но большинство людей обращает внимание на цвет мяса, предпочитая красно-розовые тона. И именно этого следует избегать.
Так, Маш, уже страшно - почему нельзя красивую колбасу и бекон?
Аппетитная розовость говорит о том, что мясо было обработано химикатами - нитратами и нитритами. Именно это, по мнению многих специалистов, превращает безопасное сырье в канцероген. При этом бекон и ветчину можно изготавливать и традиционно с помощью соли и длительного выдерживания - но производители не хотят терять время. Ведь чем дольше обработка, тем меньше прибыли. И для ускорения процесса они используют нитрат калия (селитру) и нитрит натрия.
Что интересно, сами по себе эти соединения не являются канцерогенами - например - натуральные нитраты содержатся во многих зеленых овощах вроде шпината и сельдерея. Это кстати одна из отмазок производителей переработанного мяса, типа "в салате тоже нитраты и что-то никто не запрещает его есть!".
Однако с беконом что-то пошло не так. Во время переработки, нитраты взаимодействуют с содержащимися в мясе элементами (гемовое железо, амины и амиды), образуя нитрозосоединения, которые и вызывают рак. Самый известный - нитрозамин - этот канцерогенен даже в малюсеньких дозах. Каждый раз, когда мы наслаждаемся кусочком бекона, ветчины или колбасы, нитрозамины повреждают клетки внутренней оболочки кишечника, что может привести к раку.
Продолжим завтра. Отложите бутер с колбаской, сделайте себе одолжение. =)
