Праздник окончания поста – так на русском языке звучит это название. у меня есть один замечательный рецепт мясного блюда к этому празднику. В Казахстане оно называется бешбармак, а, например, у нахских народов есть аналогичное блюдо под названием жижиг галнаш.
Бешбармак состоит из трёх основных частей: отварного мяса, лапши и густого ароматного бульона, в котором и варилось мясо. Для этого блюда подойдёт говядина, баранина или курица.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г,
- лук репчатый средний – 3 штук,
- морковь – 2 средние,
- соль – по вкусу,
- перец черный молотый или смесь перцев – по вкусу,
- лавровый лист – 2 штуки,
- перец душистый и черный горошком – 1 чайная ложка,
- масло растительное для жарки – 3 столовые ложки;
для теста:
- мука – 400 г,
- яйцо – 2 штуки,
- вода – 150 мл.
Ставлю вариться одним куском говядину, вовремя снимаю пену, бульон должен быть прозрачный.
Через час добавляю в бульон чищеную головку лука, морковь, лавровый лист, горошки перцев и продолжаю варить ещё 40 минут.
Пока варится мясо, готовлю тесто для лапши.
В муку вбиваю яйца, начинаю вымешивать тесто и понемногу добавляю воду.
Тесто должно получиться крутым. Накрываю его в чашке пищевой плёнкой и даю отдохнуть минут 20.
После этого тесто раскатываю как для домашней лапши толщиной примерно 2-3 мм, нарезаю его полосками шириной 5 см, а затем эти полоски нарезаю ромбиками. Лапшу надо оставить немного подсушиться.
Отварное мясо вынимаю из кастрюли, в отдельную тарелку вынимаю из бульона овощи. Бульон процеживаю.
Для лапши готовлю луковый бульон. Нарезанный полукольцами лук в кастрюле прожариваю с растительным маслом примерно 5 минут. В масло предварительно добавляю соль и свежемолотый перец. Затем заливаю лук 1 литром кипятка, накрываю кастрюлю крышкой и даю прокипеть. После из бульона достаю в отдельную кастрюлю весь лук. Пробую бульон, при необходимости добавляю соль и перец.
Частями отвариваю лапшу в приготовленном луковом бульоне. После всплытия варить нужно ещё 4 минуты. Готовую лапшу выкладываю в кастрюлю с луком, поливаю небольшим количеством растительного масла и каждый раз перемешиваю всю массу.
Не горячее мясо нарезаю ломтиками не очень тонко.
Собираю блюдо в следующем порядке. В блюдо для подачи по краям раскладываю лапшу с луком. В середину блюда кладу нарезанное мясо. Бульон, в котором варилось мясо, разливаю по пиалам и добавляю сверху рубленую мелко зелень.
Едят это блюдо руками. Сначала берётся лапша, затем в неё кусочек мяса, отправляется это в рот, запивается бульоном с зеленью.
Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал. Пишите комментарии.
Ставьте лайки. Жду вас на новых публикациях.