Сегодня хочу рассказать об одном из самых популярных блюд в нашей стране – борще. Хотя борщ имеет украинские «корни», он давно прижился в России и приобрел собственные вкусовые оттенки, а посоперничать с ним за почетное место в национальных ресторанах могут разве что пельмени. Споры по поводу происхождения блюда идут уже не первое столетие. По одной из версий, борщ был приготовлен на территории Киевской Руси ещё в 14 веке. Название супа образовалось при помощи корня «бор» и древнего «щ»: первый обозначает «красный» и отражает цвет блюда, второй – наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах. Согласно другому мнению, слово «борщ» произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальной, крестьянской разновидности супа. Со временем борщ стал очень популярен. Его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Например, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления.
Существует множество разновидностей борща, но сегодня хочу рассказать, как готовлю вегетарианский борщ я. Готовлю по этому рецепту уже несколько лет. Предпочитаю вегетарианский борщ потому, что у мужа была подагра (пишу «была», так как муж её победил, и в том числе, из-за того, что перестал употреблять мясные бульоны) и мясной бульон ему противопоказан. А от картофеля пришлось отказаться и заменить его на «тайный» ингредиент, потому что у картофеля высокий ГИ, поднимает сахар в крови. Хотя готовлю борщ без мяса, блюдо получается очень вкусным и наваристым. Когда зять попробовал, даже не понял, что борщ вегетарианский, а зять у нас большой гурман и на половину украинец, так что в этом деле толк знает.
Ну, давайте перейдём к самому борщу. Возьмём свеклу средней величины, натрём на тёрке (после того, как почистим, конечно), выложим на сковороду , предварительно налив растительного масла, и поставим жариться на медленном огне. В это время морковь также трём на тёрке, режем лук, обжариваем отдельно или в той же посуде, но не смешивая.
Когда лук начнёт зажариваться, можно добавить мелко порезанный помидор и болгарский перец (если есть в наличии, если нет помидора и перца - ничего страшного, можно и без них). Ещё немного обжарим, перемешаем, добавим кетчуп, томатную пасту, сахар, уксус, опять всё перемешаем и добавим воду. Пока вода закипает, режем капусту, кидаем в кастрюлю. Теперь добавляем приправу, лавровый лист и соль. Варим до готовности капусты. И только потом добавляем наш «тайный» ингредиент – это консервированная фасоль! Готовим ещё пять минут и наш вегетарианский борщ готов! Подавать со сметаной или майонезом, а также с зеленью и долькой лимона!
Ингредиенты, которые нам понадобятся:
Морковь – 1 шт. Свекла -1шт. Лук – 1шт. Помидор – 1шт (если есть). Болгарский перец – 0,5шт (если есть). Кетчуп – 1ст.л (я ложу «чили супер»Стебель бамбука). Томатная паста - 2 ст.л. Сахар – 1ч.л. Уксус 9% – 1ст.л. Капуста – 150 – 200гр. Лавровый лист – 2шт. Соль по вкусу. Приправа (сухая аджика, мы любим острый борщ, а вы можете выбрать на свой вкус) – 1ч.л. Вода – 2-2,5 литра. Ну и конечно консервированная фасоль – 1 банка.
Приятного всем аппетита и будьте здоровы! Если понравилось – жмите лайк!))