Столкнулся с необходимостью выбора новой сковороды на кухню. Старая прослужила более двух лет и у нее исцарапалось и потемнело защитное покрытие. Оказывается выбор сковороды это не такая уж простая задача.
1. Виды сковород
Существует огромное разнообразие это вида посуды для приготовления пищи. Сковороды бывают круглыми и квадратными, плоскими и глубокими, черными и белыми, с антипригарными покрытиями и без него. Также сковороды отличаются по материалу из которого они изготовлены и по способу изготовления. Ну и конечно есть дорогие и дешевые варианты. Не трудно запутаться в этом разнообразии выбора. Попробуем во всем разобраться.
По материалу изготовления сковороды бывают:
- Алюминиевые - самые распространенные. Они в свою очередь делятся на штампованные и литые. Вторые лучше и дороже.
- Чугунные. Это такие очень тяжелые и капризные сковороды. Они отлично накапливают жар, что помогает жарить без перепадов температур. Чугун это пористый материал, подверженный коррозии. Такая посуда требуют ухода, смазки.
- Стальные - из нержавеющей стали. Как парило такие сковороды не имеют антипригарного покрытия. И в этом, как это ни странно, и заключается их преимущество. Это сковороды для профессиональных кухонь. Для приготовления на такой сковороде требуются умения и навыки. При приготовлении на такой сковороде можно получить красивый колор (корочку), которой невозможно добиться на сковороде с покрытием. К тому-же посуда без покрытия более долговечная, если не сказать проще - вечная.
По назначению сковороды можно разделить на:
- сковорода гриль - с ребристой поверхностью. На такой сковороде хорошо жарить мясо или рыбу, а также овощи, большими кусками.
- блинная сковорода - плоская сковорода для приготовления блинов.
- сотейник - сковорода с высокими бортами. Подходит для тушения и приготовления больших порций.
- вок - это сковорода с округлыми бортами. Используется в азиатской кухне. Это модный аксессуар, но весьма специфический. Его покупают те, кому он точно нужен.
- казан - глубокая, чугунная посуда для приготовления плова, или тушения. Овальный вариант такой посуды у нас называется Утятницей или Гусятницей.
- обычна универсальная сковорода - это сковорода обычной обычной формы, с невысокими бортами 6-7 см, диаметром от 20 до 28 см.
Если на нашей кухне предполагается наличие только одной сковороды, то без сомнения нужно выбирать обычную, неглубокую сковороду, на которой можно готовить все от яичницы и блинов, до гречневой каши и стейков. Размер сковороды нужно подбирать индивидуально, в зависимости от размера семьи и объема порций. Холостяку подойдет маленькая сковорода диаметром 20 см. Для большой семьи лучше выбирать побольше - 28 см. Все что между этими крайностями - закрывает сковорода среднего размера - 24-26 см.
Но, все-же одной сковороды маловато. И тут мы подходим к следующему вопросу.
2. Сколько сковород нужно на для домашней кухне
Авторы самой популярной кулинарной книги Советских времен, Книга о вкусной и здоровой пище, советуют для домашней кухни иметь 3-4 сковороды различных размеров и назначения.
Какие именно сковороды выбрать для домашней кухни?
Однозначно, на каждой кухне должна быть универсальная сковорода. На втором месте я бы расположил посуду для тушения - это или сотейник или казан. На третье месте - блинную сковороду. Ну и на десерт, на четвертом месте - сковороду-гриль, для приготовления стейков из мяса или рыбы, а также полосатых овощей, как это сейчас модно.
3. Типы антипригарного покрытия
Для домашнего использования, все-же, лучше выбирать сковороды с антипригарным покрытием. Существует много вариантов антипригарных покрытий. Самые распространённые - это полимерные покрытия (вроде Тифлона), покрытия "под камень", керамические покрытия и эмаль. Покрытия могут отличаться антипригарными свойствами а также стойкостью к механическим повреждениям. Как правило, чем дороже сковорода, тем качественнее антипригарное покрытие. Но, есть и исключения. Стальные сковороды без покрытия стоят дорого.
Также стоит сказать о том, что не все антипригарные покрытия это Тефлон. Практически у каждого производителя существует свой собственный тип антипригарного покрытия, и у каждого из них есть свое собственное название.
С осторожность нужно относиться к керамическим покрытиям. Они не очень подходят для жарки, на них не получается румяная корочка. Царапается такое покрытие не хуже полимерных покрытий. Разве что цвет такой сковороды будет радовать ее хозяина, и то непродолжительное время.
4. На что еще стоит обратить внимание
Обращайте внимание подойдет ли сковорода к вашей плите. Поскольку большинство сковород изготавливают из алюминия, они могут не подойти для индукционной плиты. Как правило в более дорогих сковородах в днище используются металические вставки, чтобы сковорода была совместима с индукционной плитой. Можно проверить обычным магнитом. Если магнит примагничивается к днищу сковороды - она будет работать на индукционной плите. Ищите в описании сковороды, можно ли ее использовать с вашим типом плиты.
Обращайте внимание на способ изготовления. При прочих равных отдавайте предпочтение моделям, изготовленным методом "литья". Они более долговечные и удобные в использовании, поскольку не подвержены деформации при нагревании и дно у них остается ровным, а не таким:
Вот так масло распределяется по "правильной сковороде":
5. Мой выбор
Мой парк сковородок состоит из следующих экземпляров:
1. Универсальная сковорода диаметром 24 см, высотой бортов 6 см. Материал сковороды - алюминий. Покрытие - Тефлон, под камень.
2. Блинная сковорода диаметром 25 см, высотой бортов 2 см. Материал сковороды - алюминий. Покрытие - Тефлон.
3. Малая сковорода для яичницы диаметром 20 см, высота бортов 6 см. Материал сковороды - алюминий. Покрытие - Тефлон.
Сковороды заказал в Икее. Давно хотел попробовать их посуду для приготовления пищи.
Также есть желание попробовать чугунную сковороду гриль, и стальную сковороду без антипригарного покрытия. Но, пока придется обходиться без этих излишеств.