Ингредиенты (3 пирожных):
Заварное тесто:
Мука 62 г
Молоко 40 мл
Вода 70 мл
Сахар 5 г
Соль 2
Масло сливочное 50 г
2 яйца ~ 80 г
Наполнение:
2 яичных желтка
Кукурузный крахмал 30 г
Молоко 250 мл
Сахар 50 г
Какао-порошок 5 г
Молочный шоколад 50 г
Масло сливочное 20 г
Глазурь:
Сахарная пудра 100 г
Молоко ~ 15 мл
Розовый и зеленый пищевой краситель
Крем:
Сливочный сыр 100 г
Жирные сливки 20 мл
Синий пищевой краситель
1. Сначала нужно сварить заварной крем. Венчиком взбить желтки с сахаром, постепенно в эту смесь ввести крахмал, хорошо перемешать. Соединить молоко с шоколадом, подогреть. В желтковую смесь аккуратно влить шоколадное молоко, постоянно помешивая. Поставить сотейник на средний огонь, варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, слегка остудить, добавить сливочное масло и перемешать. Будьте внимательны, крем нужно варить на среднем огне, важно чтобы крем не начал пригорать снизу, иначе будут неприятные комочки и запах. Готовый крем переложить в сухую емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать остывать в холодильник.
2. Заварное тесто. Смешать в сотейнике молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль, поставить на средний огонь, довести смесь до кипения. Снять с огня, ввести просеянную муку, перемешать и вернуть на огонь. Заваривать тесто около минуты, до образования корочки на дне сотейника. Снять тесто с огня, переложить в другую емкость, мешать лопаткой. Яйца в отдельной миске перемешать венчиком. Как только масса остынет до 50 °С, можно вводить частями яичную смесь. Замешивать тесто до тех пор, пока тесто не будет спадать с лопатки треугольником. Если после добавления всей яичной массы тесто густое, можно добавить немного теплого молока и довести до нужной консистенции.
3. Подготовить кондитерский мешок с насадкой «французская открытая звезда» и перфорированный силиконовый коврик. Отсадить заварные трех разных размеров: большие, средний и маленькие. Посыпать сахарной пудрой и какао-маслом. Разогреть духовку и выпекать:
Сначала 392 ° F (200 ° C) - 20 минут
Затем 320 ° F (160 ° C) - 10-15 минут
4. Заготовки из заварного теста остудить. В это время подготовить глазурь и крем. Для глазури нужно слегка подогреть молоко и смешать его с сахарной пудрой, если глазурь получилась густоватая, можно разбавить водой. Разделить глазурь на три части и покрасить на своё усмотрение. Для крема в миске взбить сливочный сыр, сливки и сахарную пудру, часть покрасить в голубой цвет.
5. Все крема переложить по кондитерским мешкам, набить пирожные шоколадным кремом. Покрыть каждую заготовку глазурью, подождать пока она слегка застынет и нанести орнамент белым шоколадом или белой глазурью. Собрать башенку из заварных. Первой идёт самая большая, на неё отсаживаем немного голубого крема, сверху средняя, снова крем и последняя самая маленькая пироженка. Отсаживаем на неё крем и украшаем ягодкой. Так же украшаем пирожное по своему желанию белым и голубым кремом. Готово!
Видео о том, как приготовить пирожное (есть субтитры):
https://youtu.be/0EsekQr36tU