Название статьи - строчки из песни группы "Пикник", полностью так:
Сегодня праздник сердца и души,
Как будто флаг повяжешь красный бант,
Не мелочись, швыряй свои гроши,
Воды и хлеба дай, официант!
Если бы я любил русский рок, я бы здесь написал "старый добрый русский рок" :-)
Но русский рок я не очень люблю, а слова эти приплёл потому, что сегодня у нас речь о воде.
Иногда бывает, приходит гость в заведение, просит воды, а официант спрашивает, газированную или без. То есть сразу дает понять, что бесплатной воды для любимых гостей нет, сразу только за деньги.
Здесь три момента. Во-первых, получатся, что гость сразу вынужден отдать дополнительные 100-150 рублей, как раз те самые, которые мог бы оставить в папке для меня, если бы в заведении подавали воду бесплатно.
Я переписывался с Ильей Савиновым, одним из основателей Torrefacto, это он перевёл книгу "Торжество многообразия" за авторством Винченцо Сандали, и вот как раз однажды я спрашивал Илью про воду в заведениях, вот что он ответил:
"Я люблю, когда в заведении вода идёт on the house – то есть, за счёт заведения. Вы заходите, и либо у вас на столе, либо, что я чаще наблюдал в случае кофейни, вода стоит в большом количестве на отдельном столике, и каждый может, сколько пожелает, налить. Я считаю это правильным подходом. Из стран его можно наблюдать в Штатах и Скандинавии".
Второй момент куда важнее финансового - настроение такого гостя сразу падает, никому не нравится, когда дают понять - ты для заведения только денежный мешок, больше ничего, давай деньги, чо расселся.
Я работал в местах, где персоналу прямо вот запрещено подавать гостям бесплатную воду. При этом фильтры для воды в заведении есть, потому что нормальные люди в течение 16 часов работы хотят пить, особенно повара, они же у раскаленной плиты с утра до полуночи, воду втягивают как слоны.
Видимо, гости в понятие "нормальные люди" не входят.
Третье: я так понимаю, это делается для якобы повышения продаж. Как можно рассчитывать на повышение продаж, если платной водой вызываешь у гостей негативные ассоциации? Восприятие такого заведения в глазах нормальных людей резко падает, тут, наверное, даже объяснять не надо.
Решение не подавать воду бесплатно одно из самых идиотских и, слава богу, встречается не слишком часто, но все-таки кто-то кое-где у нас порой, увы. Рискну предположить, что если бы сейчас я оказался в заведении, где вода только за деньги, я бы встал и ушел. Как гость я бы счел себя ну почти оскорбленным; не совсем уж прямо оскорбленным, но близко.
А как официант я уже давно привык к такому, например: идешь мимо стола, видишь - гость, например, достает таблетки, лекарства. Идешь к фильтру, наливаешь воду, слегка разбавляешь кипяченой горячей, без слов подаешь стакан бесплатной теплой воды, потому что лекарства обычно надо запивать именно такой водой.
А не горячим чаем, как делал у меня один гость, который работал помощником босса-наркомана, каковой босс-наркоман умер от остановки сердца в самом расцвете сил и возможностей.
А как ты подашь бесплатную воду к лекарствам, если на выбор только "Перье" и "Сан Пеллегрино"?
Закончить хотелось бы словами великого поэта, последнего нашего Нобелевского лауреата, стихи посвящены стакану с водой, и я уверен - речь идет о бесплатной воде:
И ты совершенно права, считая, что обойдешься
без меня, но чем дольше я существую,
тем позже ты превратишься в дождь за
окном, шлифующий мостовую.
Цитирую на память, возможны неточности.
В конце концов, сказано же у великого Стивена Кинга: "Вода бесплатна, так что пей".
