Тот Совиньон Блан, который мы наблюдаем сегодня, родился на юге Франции, где он впервые упоминается в письменных источниках начиная с первой половины 18 века. В последствии сорт перекачивал в более северные регионы Долину Луару и Бордо . Это самый популярный белый сорт винограда во всем мире на равнее с шардоне, который завоевал огромную популярность у любителей вина.
Классической родиной Совиньон Блана является французский регион Долина Луары, где на аппеласьонах Сансер и Пуйи-Фюме производят лучшие образцы вин из этого сорта винограда. Весь секрет кроется в почве, которыми так гордятся местные виноделы. Их можно разделить на три типа: меловые, гравийно-известняковые и кварцевые (кремень). Такой тип почв дает ароматы высеченного кремния или «руженого пороха», что является визитной карточкой вин с восточных виноградников в близи реки Луары. По одной из версий именно этот аромат дал второе название совиньону Blanc Fume (дословно «белый дымный»). Вторым по популярности регионом Франции для Совиньон Блана является Бордо, где в основном этот сорт играет основную роль в купаже и реже как моно сорт. Мало кто знает, что и в Бургундии есть свой маленький аппеласьон для Совиньон Блана к юго-западу от Шабли и называется он Saint-Bris, получивший статус АОС всего лишь в 2003 году.
В конце 20-го века новый регион начал приобретать популярность как один из самых значимых для Совиьон Блан – Мальборо, что находится на северной оконечности южного острова Новой Зеландии. Вина из Мальборо стали отправной точкой для популяризации этого сорта винограда по всему миру, влюбив в себя миллионы людей. И не удивительно, ведь виноделы Новой Зеландии создали современный стиль этой классики, выделяя более фруктовое тропическое выражение винограда. Действительно, Совиньон Бланс из Новой Зеландии может ошеломить непосвященных своей интенсивностью, и может показаться совершенно другим вином, чем традиционные травяные или кремнистые версии. Типичные примеры имеют мощную ароматику с классическими фруктами крыжовника и свежескошенными травяными элементами, дополненными богатыми ароматами тропических фруктов. Они сочетаются с богатым характерным вкусом и терпкой, резкой кислотностью. Преимущество Мальборо перед конкурирующими регионами выращивания является его длинный, солнечный вегетационный период, с сухой осенью и прохладными ночами. Виноград здесь созревает на лозе значительно дольше, чем в других местах, что позволяет максимально увеличить интенсивность плодоношения. Между тем, прохладные ночи в этом районе сохраняют естественную и сбалансированную, острую кислотность винограда. Новозеландцам также можно приписать внедрение современных и эффективных методов управления виноградником, сведение уровня урожая к минимуму и сбор винограда в разное время для создания более сложных вин.
Известны своими впечатляющими выразительными версиями Cовиньон Блан север Италии и юг Австрии. Некоторые виноделы в этих регионах практикуют ферментацию в бочках из акации с непродолжительной выдержкой на осадке, что придает и без того богатому аромату Совиньон Блана новые оттенки.
Совиньон Блан легко адаптируется ко всем условиям выращивания. Поскольку он рано созревает его можно выращивать в относительно прохладном климате, при этом за счет своей высокой природной кислотности позволяет ему сохранять уровень свежести даже в более теплых районах. В связи с этим можно выделить два основных стиля Совиньон Блана – это северный и южный. Северный стиль можно назвать классическим. Его ароматика варьируется от травянистых тонов, крапива, листьев черной смородин и спаржи, до зеленых яблок и крыжовника с легкими дымчатыми оттенками. И южный, который условно можно назвать «Новозеландским», с преобладанием яркой ароматикой листьев черной смородины и тропических фруктов, легкое и изящное во вкусе. При желании можно выделить еще один стиль Совиньона и это Калифорнийский, где его частенько подвергают длительной выдержки в новых дубовых бочках с контактом на осадке и яблочно-молочной ферментацией. Получаются достаточно маслянистые вина с преобладанием тропических фруктов в аромате. Однако калифорнийские производители все чаще используют меньше дуба, чтобы создать более естественные выразительные вина.
В некоторых винодельческих регионах у Совиньон Блан могут быть другие названия: Фюме Блан, Совиньон Бьянко, Мускат-Сильванер. Существуют другие сорта винограда, которые по своим ароматическим и вкусовым характеристикам легко спутать с Совиньоном. В первую очередь это испанский Вердехо, практически идентичный ему. Итальянский Верментино из Лигурии с менее выраженной травянистыми нюансами и Австрийский Грюнер Ветлинер с яркими тонами болгарского перца.
Вина из Совиньон Блан очень универсальны. Многогранность этого сорта позволит найти разнообразные гастрономические сочетания от устриц, до основных блюд из белого мяса, быть прекрасным аперитивом, отлично сочетается с мягкими сырами, спаржей, овощными салатами. Современный стиль Совиньона настолько узнаваем, что заказывая его в ресторане или баре, вы всегда получите ожидаемый результат.
Конечно же основная часть потребляемого Совиньон Блана это недорогие, свежие, яркие вина, которые в основном относятся к «Новозеландскому» стилю. Такие вина не предназначены к долгому созреванию и развитию в бутылке, они прекрасны в молодом возрасте. Но есть и великие вина способные жить и развиваться в течении многих лет, выращенные на уникальных виноградниках «фанатичными» людьми. И вот мой ТОП, разделенный на две категории: лучшие и высокого качества. Так же напротив вин обозначена средняя цена в России.
Лучшие вина из Совиньон Блан.
Edmond Vatan, Clos de la Neore, Sancerre, Loire, France (не продается в России)
Didier Dagueneau, Silex, Pouilly-Fume, Loire, France (23900 p.)
Didier Dagueneau, Pur Sang, Pouilly-Fume, Loire, France (17400 p.)
Didier Dagueneau, Les Mont Dame, Sancerre, Loire, France (23900 p.)
Didier Dagueneau, Asteroide, Pouilly-Fume, Loire, France (не продается в России)
De Ladoucette, Baron de L, Pouilly-Fume, Loire, France (13800 p.)
Francois Cotat, Les Mont Dame, Sancerre, Loire, France (не продается в России)
Domaine Vacheron, L’Enclos de Rempart, Sancerre, Loire, France (не продается в России)
Pavillon blanc du Chateau Margaux, Bordeaux AOC, France (45000 p.)
Sattlerhoff, Privat, Steiermark, Austria (13500 p.)
Waingut Temet, Ried Zieregg, Steiermark, Austria (7600 p.)
Cantina Terlano, Quarz, Alto-Adige, Italy (8200 p.)
Miani, Zittele Cava, Friuli, Italy (не продается в России)
Совиньон Блан высокого качества.,
Didier Dagueneau, Fume Blanc de Pouilly, Pouilly-Fume, Loire, France (14500 p.)
Didier Dagueneau, Buisson Renard, Pouilly-Fume, Loire, France (18900 p.)
Alphonse Mellot, Edmond, Sancerre, Loire, France (10000 p.)
Gitton Pere & Fils, X-elis, Pouilly-Fume, Loire, France (3800 p.)
Gitton Pere & Fils, Silex Galino, Sancerre, Loire, France (3800 p.)
Domaine Vacheron, Les Romains, Sancerre, Loire, France (7000 p.)
Pascal Cotat, Les Mont Dame, Sancerre, Loire, France (6500 p.)
Vincent Pinard, Grand Chemarin, Sancerre, Loire, France (6400 p.)
Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, Bordeaux, France (21000 p.) более 70% Совиньон блан
Chateau Smith Haut Laffite, Pessac-Leognan, Bordeaux, France (25000 p.) более 80% Совиньон блан
Sattlerhoff, Kranachberg, Steiermark, Austria (6000 p.)
Malat, Brunnkreuz, Steiermark, Austria (2800 p.)
Scoff, Obbeg, Steiermark, Austria (3400 p.)
San Michele-Appiano, Sanct Valentin, Alto-Adige, Italy (3600 p.)
Peter Dipoli, Voglar, Alto-Adige, Italy (3900 p.)
Gaja, Alteni di Brassica, Piemont, Italy (18700 p.)
Vie di Romans, Piere, Friuli, Italy (5800 p.)
Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand (2800 p.)
P.S.
Список вин из Совиньон Блана можно продолжать бесконечно. Виноделы любят этот сорт винограда и очень многие делают прекрасные образцы! Но есть один, который можно назвать буквально "мифическим" из-за его необычайной редкости и "астрономическим" из-за его цены. Это калифорнийский Screaming Eagle Sauvignon Blanc, цена которого достигает более 4000 долларов и продается только по подписке самым преданным клиентам. Купить можно, но очень сложно. Это вино практически невозможно оценить и включить его в какой-либо рейтинг, пробовали его очень немногие. Его можно вынести в отдельную категорию «Неадекватно дорогие белые вина мира». Напомню, красное вино от Screaming Eagle, считается лучшим Каберне Совиньоном Калифорнии и стоит в два раза дешевле, что тоже является внушительной суммой за одну бутылку вина.
www.sommelierconsulting.com