Любая рыба готова к обработке на пару. Но особенно вкусными при парении выйдут треска, налим, щучка и судак. А также сорта благородных рыб: осетр, стерлядка и другие.
Выбранный продукт необходимо почистить, промыть под проточной водой, разделать на кусочки и выложить в один ряд в кастрюлю. Налить воды, прикрыв рыбную часть до половины. Присолить, дать закипеть и варить под крышкой 15-20 минут.
Рыбка на пару намного вкуснее рыбы, вареной в воде. Для этого куски рыбы кладут в чашу пароварки или мультиварки, солят и выставляют режим «на пару» на 20 минут. Все витамины и полезные вещества останутся в приготовленном изделии. Вкус рыбы станет ярче, если при готовке добавить зелень – лук, петрушку или укроп.
Приготовленную рыбу выкладывают на блюдо. На рыбном бульоне готовят соусы – белый и томатный.
Белый соус ( к рыбе паровой или в рассоле):
· муку (1 ст.л) поджарить в ст.ложке масла;
· 2 стакана рыбного бульона добавить, перемешать;
· варить 7-10 минут на медленном огне;
· посолить, снять с огня;
· добавить лимонный сок или лимонную кислоту, предварительно разведенную в ложке теплой воды;
· внести кусок сливочного масла;
· перемешать, процедить;
Для рассольной рыбы вместо лимонного сока используют 1-2 ложки огуречного рассола.
Томатный соус (к паровой и отварной рыбе):
· подготовленные морковь, лук, петрушку (по 1 шт) мелко порезать;
· поджарить с маслом и мукой (по 2 ст.л);
· добавить 3 ст.л. томатного пюре и размешать;
· влить 2 стакана рыбного бульона, посолить;
· варить 8-10 минут на медленном огне;
· снять, добавить 1 ст.л. сливочного масла;
· соус тщательно перемешать, процедить через сито.
Соус яично – масляный (к отварной рыбе):
· Покрошить 2 сваренных вкрутую яйца;
· Перемешать с разогретым сливочным маслом (1-2 ст.л);
· Добавить 2 ст.л. бульона;
· Посыпать солью и зеленью;
· Сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
Приятного аппетита!
Понравились рецепты? Ставьте пальчик вверх и подписывайтесь на канал.
Будьте здоровы, питайтесь вкусно и полезно.
И ещё по теме кулинарии:
Готовим вкусный творог в домашних условиях
Сварить и запечь ранее посоленный окорок
Три способа приготовления домашнего сыра
Актуально! Тыквенный веер поддержит наши лёгкие